煮鸡蛋怎么好剥皮

2016/4/7 1588.TV百科知识

  煮鸡蛋怎么好剥皮?如果我们知道怎样煮鸡蛋好剥皮,就可以让我们煮出来的鸡蛋更加方便我们食用,而且不会造成更多鸡蛋白的浪费,大家就和小编一起来了解煮鸡蛋怎么好剥皮吧。

    先说一下为什么有的鸡蛋不好剥皮,原因呢其实有很多,其中之一的原因是越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难,主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系,其紧密程度取决于蛋白的性质。

  据现代生物化学分析表明,蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的主要的因素。据测定,刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右,这时的内膜与蛋清的附着力,所以,煮熟后不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体,会进行呼吸作用,它存放一段时间后,随着代谢废物的积累,蛋白的pH值就会逐渐升高,使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时,蛋白与膜连接为松弛,这时若把鸡蛋煮熟剥壳为容易。蛋白的pH值达8.8左右,在气候寒冷的冬天,大约存放7~10天;在气候炎热的夏天,只需1~2天即可。

煮鸡蛋怎么好剥皮

  1、存放一个星期后

  存放一个星期后的鸡蛋更容易剥开,鸡蛋存放的过程中,鸡蛋中的一部分水分会通过气孔蒸发,从而使得鸡蛋的内部和鸡蛋膜之间产生一段空气(这样就更好剥了)。鸡蛋存放时间越长,PH约高,这样也有助于鸡蛋剥开。

  2、煮鸡蛋前在鸡蛋底部打个小洞

  鸡蛋底部的小洞可以平衡内外气压,也可以让煮的时候水能进入鸡蛋中,从而使得蛋、壳分离。

  3、在煮鸡蛋的水中,加入少量小苏打

  如果你有意打非常新鲜的蛋,而你又马上要煮,你可以在水中加半茶匙的小苏打,使得烹煮的水呈碱性。因为小苏打溶液呈弱碱性有助于蛋壳的分离。

  4、沸水煮鸡蛋

  水烧开后,然后把鸡蛋放入沸水中,蛋的数量不要太多,一般掌握不超过30枚,煮8-9分钟。即刻停火出锅,用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高,不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心,轻轻一握蛋壳即可松动,全壳脱掉

  5、冷却法

  煮过的鸡蛋直接放冷水中冰几分钟,鸡蛋也会一样好剥。

  6、放盐

  盐有两个作用,好剥壳,防暴。首先盐水的沸点高于普通淡水的沸点,也就是说不容易沸腾,煮沸的温度高于100度了,鸡蛋更加容易熟,而且鸡蛋不容易煮暴了,当然火候也是需要注意的,蛋壳不易破裂的原因是,普通的水在加热的过程中,底下的水和上面的水存在着温度差,这样在煮蛋过程中,鸡蛋受热不均匀,容易导致蛋壳破裂;而加了盐的水,在煮蛋的过程中盐进行了融化和分解,这时水中就有大量的离子存在,此时的水导电性非常强,这样的话,水上下温度一样,鸡蛋受热均匀,煮熟后的蛋壳也就不容易破裂了。

    加盐后的水浓度变大,蛋白盐析,在煮的过程中,蛋清里部分水分遇到加盐后浓度较大的热水时会外渗,高浓度外渗透压使蛋白质空间结构改变。这样的话蛋壳内的蛋白容易收缩,疏水基团外翻;亲水基团向内翻,引力作用使蛋白凝聚,形成沉淀,蛋壳就与蛋白之间形成了一定间隙,蛋壳就容易剥了。

怎样煮鸡蛋不破

  1、泡水。在煮鸡蛋之前,先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

  2、火力。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火为适宜。

  3、时间。在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。

  4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

煮鸡蛋需要多长时间

  鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃-64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。所以,煮鸡蛋也要得法。

  1、水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

  2、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。那么,到底煮鸡蛋需要多长时间?

  煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟,时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。煮鸡蛋需要多长时间?对此,专家告诉我们:煮鸡蛋5分钟。煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。煮鸡蛋莫”实心“,蛋白质在64度时就要变性,而一个鸡蛋则在80度时才能凝固。所以,煮鸡蛋是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分利于人体吸收。将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。”3分钟鸡蛋“,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。”5分钟鸡蛋“,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。

  据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。”3分钟鸡蛋“是微熟鸡蛋,容易消化,约需1小时30分钟;”5分钟“鸡蛋”是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。

  煮鸡蛋怎么好剥皮?这些小技巧足够大家用了吧,时刻分享好的心情,好的方法。如果你觉得小编介绍的这些方法可以的话,欢迎与你身边的朋友和家人一起分享哦。

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