卤猪肝具有补肝明目、补虚养血之功效，对白虚萎黄、夜盲、浮肿及等有食疗效果，是很多人都爱吃的食物之一，那么卤猪肝是怎么制作的呢？下面为大家介绍一下卤猪肝的做法。
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卤猪肝的做法一
主料：猪肝300g
辅料：料酒适量、白醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量
1.猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。
2.锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。
3.锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。
4.放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。
5.加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。
6.晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。
小贴士
1、将香料先煮一下，可以更好的释放味道。
2、为了防止猪肝煮老，一定要小火慢煮。
3、猪肝胆固醇含量较高，三高患者不能吃哦。
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卤猪肝的做法二
用料：猪肝
调料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐
1.猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水；
2.用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净；
3.坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分；
4.砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟；
5.添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可；
6.添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食。
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卤猪肝的做法三
主料：猪肝适量、姜片、蒜头、辣椒、八角少许
调料：卤料包（桂皮，香叶，草果，小茴香等）一个、生抽、老抽、冰糖、麻油适量
1.猪肝清水洗净，用食用盐反复揉搓，腌制24小时。
2.锅中水加热至沸腾，将猪肝放入略煮后取出，清水洗净备用。
3.炒锅下油少许，入姜片、蒜头、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少许炒出糖色，加入高汤或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入备用猪肝，大火保持10分钟。
4.煮沸10分钟后改小火煨30分钟入味。中间翻转肝叶防止沾锅。待用竹筷穿过肝叶无血水时即可。
5.改换大火收汁，翻转肝叶，加入适量老抽调色，待汁收好后淋入少许麻油，关火出锅。
6.冷却后猪肝切片装盘，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。
卤猪肝的做法就是这样了，色泽红润，口感嫩爽，成鲜香醇的卤猪肝是不是很诱人啊。小编提示大家在水煮猪肝之前，应将卤汁制好，从水锅捞出即投入卤汁中。浸泡的时间越长越入味，煮和焐的时间不宜过长。