卤猪肝的做法

2016/5/6 1588.TV百科知识

    卤猪肝具有补肝明目、补虚养血之功效,对白虚萎黄、夜盲、浮肿及等有食疗效果,是很多人都爱吃的食物之一,那么卤猪肝是怎么制作的呢?下面为大家介绍一下卤猪肝的做法。

卤猪肝的做法一

    主料:猪肝300g

    辅料:料酒适量、白醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量

    1.猪肝用清水浸泡2小时,水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。

    2.锅中烧开水,放入猪肝焯一分钟后捞出。

    3.锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开,小火慢煮10分钟。

    4.放入猪肝,大火烧开,放入料酒和酱油,转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

    5.加适量盐,然后关火,猪肝浸泡几小时。

    6.晾凉后切片,蘸蒜泥酱油或其它调味料。

    小贴士

    1、将香料先煮一下,可以更好的释放味道。

    2、为了防止猪肝煮老,一定要小火慢煮。

    3、猪肝胆固醇含量较高,三高患者不能吃哦。

卤猪肝的做法二

    用料:猪肝

    调料:葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐

    1.猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;

    2.用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;

    3.坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;

    4.砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开,小火慢煮10分钟;

    5.添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽,继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;

    6.添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食。

卤猪肝的做法三

    主料:猪肝适量、姜片、蒜头、辣椒、八角少许

    调料:卤料包(桂皮,香叶,草果,小茴香等)一个、生抽、老抽、冰糖、麻油适量

    1.猪肝清水洗净,用食用盐反复揉搓,腌制24小时。

    2.锅中水加热至沸腾,将猪肝放入略煮后取出,清水洗净备用。

    3.炒锅下油少许,入姜片、蒜头、辣椒、八角翻炒出香味,入冰糖少许炒出糖色,加入高汤或水,香料包,生抽,料酒煮沸,放入备用猪肝,大火保持10分钟。

    4.煮沸10分钟后改小火煨30分钟入味。中间翻转肝叶防止沾锅。待用竹筷穿过肝叶无血水时即可。

    5.改换大火收汁,翻转肝叶,加入适量老抽调色,待汁收好后淋入少许麻油,关火出锅。

    6.冷却后猪肝切片装盘,配以醋加水辣椒沾碟味道更美。

    卤猪肝的做法就是这样了,色泽红润,口感嫩爽,成鲜香醇的卤猪肝是不是很诱人啊。小编提示大家在水煮猪肝之前,应将卤汁制好,从水锅捞出即投入卤汁中。浸泡的时间越长越入味,煮和焐的时间不宜过长。

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