面粉是一种由小麦磨成的粉末，是人们日常生活种不可缺少的食物，那么面粉的分类有哪些呢？又是根据什么分类的呢？下边小编就来和大家聊聊面粉的多种分类。
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面粉的分类
一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但是麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但品质越低。
不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。
蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。
蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
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二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
要介绍这个分类，需要先引进一个概念：面筋。它的含量是这个面粉等级分类的关键因素。制作凉皮有个过程就是在清水中揉面团，将淀粉揉洗出来，剩在手里的就是那团有粘性有小孔又很滑爽的就是面筋。面筋的含量和质量对面粉的加工食品的品质起着至关重要的作用。
面筋是蛋白质。但它同类别一中的蛋白质又不完全相同。小麦中的蛋白质有胶蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。而面筋的成分主要是胶蛋白和谷蛋白。这两种蛋白含量占小麦粒中总蛋白质量的百分之七十——八十左右。
接下来我们来看看以面筋为标准的面粉分类国家标准是什么，这个标准是国家在1987年制定并实施的。
特一粉（特制一等粉）：面筋（湿）含量≥26.0％
特二粉（特制二等粉）：面筋（湿）含量≥25.0％
标准粉：面筋（湿）含量≥24.0％
普通粉：面筋（湿）含量≥22.0％
当然，除了面筋这个分类标准项目，还辅助有其他项目的标准：比如：精细度、矿物质等。
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三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。
通用粉又称家庭用粉。我们常见的中筋面粉都属于家庭用粉。通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。
专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。每种专类面粉又分精制和普通两种，比如精制馒头专用粉、普通馒头专用粉。专类面粉的质量判定标准要严格于通用粉：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项，严格的标准还是面筋质的含量。比如：面包专用粉，面筋质含量应在33％以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上；而糕点用粉则相反，面筋质含量要在22.0％至24.0％之间，粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。
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看完上面小编的介绍，大家是不是对面粉的分类及分类方法有所了解了呢？有兴趣的朋友可以再去深入了解一下哦！