麻辣鸭脖是武汉市的汉族小吃，早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。今天小编和大家聊聊麻辣鸭脖卤料配方以及做法。
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麻辣鸭脖卤料配方
配料
姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克。
卤水制作方法：
1、将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开；
2、打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣。
3、加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味。
4、将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。
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麻辣鸭脖的做法
1.将鸭脖子脖洗净，切段；
2.锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净；
3.锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香；
4.倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟；
5.再下入老卤味料；
6.将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟；
7.待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可；
8.将卤制的鸭脖放凉即可食用。
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麻辣鸭脖的特点及食用价值
特点 鸭脖子以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖子讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“唇齿留香”而余味悠长。
食用价值 鸭脖子采用千年古方加以现代科技，它用三十多种中药材及香料，它虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人体必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。中草药具有补脾、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，是极好的美容佳品。
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看到这里，大家都清楚麻辣鸭脖卤料配方了吧，麻辣鸭脖的做法也不难，平时喜欢吃的朋友们可以试一试哦！