酸辣粉麻、辣、鲜、酸辣，味道纯正，吃完一碗酸辣粉，香气四溢于口腔又回味而无穷。那大家知道酸辣粉是什么粉吗？酸辣粉的做法及配方有哪些呢？请看下文详细介绍。
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酸辣粉是什么粉
流行于四川和重庆地区的酸辣粉有着麻、辣、酸、鲜却又肥而不腻的特点以及价廉物美而深受大众欢迎，其主要有两种，一种是用红薯淀粉调制而成的的“水粉”，另一种则是制作较为方便的易行的“干粉”，它是加工制成的粉条状的干粉条，也因较为方便而成为较为普遍的采用方法。酸辣粉的粉为绿色食品，素有天下粉的美称。
用正宗的材料制作出来的酸辣粉的粉有两个基本特点，一是其外表较为晶莹剔透，为透明状，无异物，粉条不宜折断，柔韧而不是劲道。二是煮好的粉条尝起来有麻辣、鲜、酸辣却不过苦和燥热，味道纯正，吃完一碗酸辣粉，香气四溢于口腔又回味而无穷。口味偏重，以酸辣为主。
如用南方用米浆制作的河粉和北方用玉米做的面条一样，川蜀也有属于他们独创的“面条”用薯粉制作的酸辣粉，适合当地的种植情况与环境气候和人们的饮食习惯而应运而生，彰显劳动人民的智慧与勤劳。
酸辣粉的粉做法主要是将熟芡糊、红薯淀粉、清水揉成粉团，将粉团装入有黄豆大小的瓢中手掌拍粉团使之成条漏入装有开水的锅中煮熟，捞出晾干即可。
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酸辣粉的做法及配方
酸辣粉的做法
材料：红薯粉，油菜，香菜，花生，黄豆，芝麻油，辣椒油，生抽，醋，胡椒粉。首先将红薯粉洗净并泡软，在锅中加入油并开小火放入花生油炸至酥脆，捞出沥油，再同样放入黄豆（事先已经泡3个钟）油炸捞出备用。
接着我们来制作酸辣粉的调味酱汁，这也是决定酸辣粉好吃与否发放入关键步骤，我们可以用2勺生抽和醋，再加入一勺辣椒油（可根据个人的口味调制各调料的比例），加入胡椒粉，搅拌均匀，加入2大勺猪骨汤。另起一锅将事先准备的薯条煮至8成熟时加入洗净切碎的油菜继续煮至粉条熟透无白块，捞起沥干加入调料汁，花生黄豆就可以了。
酸辣粉的配方
原料：红薯粉300克，猪肉肉末50克，香菜200克，葱，蒜，花生，黄豆，胡椒盐，生抽，辣椒油，醋。首先将粉条泡软。在油锅中油炸花生和黄豆，再小火焯一下芝麻。在碗中加入等量的等量的胡椒粉，盐，生抽，辣椒油，醋，蒜，葱，搅拌均匀。酱肉末炒熟后后捞出备用。在锅中煮沸水后加入泡好的粉条煮开再加入洗净的青菜继续煮至菜熟，连汤一起捞出放入碗中，加入肉末和调味酱汁、花生黄豆，芝麻即可。
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通过上文的介绍，大家知道酸辣粉是什么粉了吧。以上酸辣粉的做法及配方很正宗，大家可以参考。面对街上飘香四溢的酸辣粉，很多人都会忍不住的流口水食指大动。提醒大家不要贪吃哦！