茄子虾仁属于鲁菜系，是由茄子、虾仁烹制而成。那大家知道茄子虾仁怎么做好吃吗？接下来小编给大家详细介绍茄子虾仁的做法步骤。
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茄子虾仁做法一、烧虾仁茄子
材料
茄子，虾
调料
葱花少量，蒜3瓣、生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、米醋1汤匙、1汤匙、盐1/4茶匙、水淀粉2汤匙、水
的做法
1、锅中倒油，可以多放点，我觉得炒茄子油一定要够，烧热油，一定要将油烧的很热。
2、倒入茄子翻炒，接着再将虾仁倒入锅中翻炒，
3、放入酱油，味精，生抽，继续翻炒，之后加入热水，盖上盖子，
4、将茄子焖一会。之后收汁，放入辣椒翻炒。出锅即可。
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茄子虾仁做法二、虾仁烧茄子
主料
茄子（紫皮，圆）1个，虾仁150克
辅料
花生油350克，食盐1茶匙，葱5克，姜3克，蒜10克，八角2个，花椒10粒，鸡蛋1茶匙，淀粉1茶匙，甜面酱15克，白糖5克，料酒5克，老抽3克味精1克
做法
1.茄子切略厚片，表面切十字花刀（底部不断）然后在中间切开成梳子块。
2.宽油（五成热）下茄子炸成金黄色，变软，捞出。
3.虾仁处理干净，加盐、一点全蛋液、料酒、干淀粉抓匀。
4.低温（三成油温）滑油，虾仁下入锅中刚熟就捞出。
5.底油，下入，蒜末（多点）、葱、姜末。
6.大料。
7.甜面酱、水、料酒、白糖多点、老抽、盐（以上那些可以先在小碗中准备出来成碗汁一起倒入也可以）下茄子，虾仁，大火烧开，中小火烧一会，大火收汁，出锅加味精。
烹饪技巧
1、茄子一定要切开入味；
2、虾仁滑油时候，油温一定不要高。
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对茄子虾仁的做法的介绍就到这了。茄子虾仁做法简单，味道鲜香，是一种开胃菜，很适合夏季使用哦！如果你喜欢，那就动手烹制吧。