蚝油可以直接吃吗

2016/8/6 1588.TV百科知识

    耗油作为营养价值高且又味道鲜美的调味品,怎么用才好呢?蚝油可以直接吃吗?小编接下来会给大家介绍一些吃蚝油的建议,能让你轻松抓住家人的胃口。下面请看耗油的用法。

蚝油可以直接吃吗

    蚝油是可以直接生吃的,不用煮熟。蚝油适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。特别是在做蚝油生菜的时候,直接把蚝油加在生菜上就可以了,保准能够让大家吃得乐滋滋啊!

蚝油的用法

    蚝油素有“海底牛奶”之称,它是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油除含有5~8的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。

    1、冷热食用皆适宜

    蚝油用途广泛,适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

    2、混合有讲究

    蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

    3、久煮会失去鲜味

    蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

    4、与高汤拌匀再勾芡

    使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

    5、腌制食材的好调料

    蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

    蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

蚝油的作用

    蚝油其实是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,所以有较为浓郁的蚝香,味道鲜美,是难得的调味佳品,自然也就成了我们厨房里必备的酱汁之一哦。

    味极鲜蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类宗产品之一,它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

    蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

    蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

    蚝油在烹调中应用有一定的讲究,优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有李锦记蚝油,海天蚝油,味皇鲜上等蚝油,深井蚝油,沙井蚝油等。

    同时,别看耗油只是简单的调味品哦,其实它的营养价值可高了呢,以下就是耗油的一些营养价值:

    1、蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有、增强人体免疫力等多种功能。

    2、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的膳食调料。

    3、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。

蚝油可以做什么菜

    蚝油油作为一种受欢迎的鲜美调料,可以添加在不同的食材上,无论是素菜还是肉类,都可以和蚝油的鲜味相互补,成为勾人的美味佳肴,小编现在就来继续教大家两道的菜肴吧。

    1、蚝油油西兰花

    主料:西兰花400克

    调料:生抽5克、老抽几滴、蚝油10克、香油少许、淀粉10克、白糖3克

    做法步骤:

    1)把西兰花切成小块;

    2)做水焯西兰花,记得水快开时放一小勺盐和一点油,这样更绿更亮;

    3)水开了焯个半分钟就可以了,焯好的西兰花码好盘;

    4)锅里放蚝油汁、水1两、蚝油10克、生抽5克、白糖3克、老抽几滴就可,在锅里坐开了关小火勾芡,一点一点放,别一下放好多,放几滴香油就浇汁,就可以啦。

    烹饪技巧:

    1)西兰花要大小均匀。

    2)粤菜管焯水叫飞水,焯的一般会放些盐和油,盐会逼迫叶绿素的充分释放,油会使菜变亮和保护营养流失。

    3)做蚝油汁的时候老抽就点那么几滴就可以了,当然,这个要看生抽的好坏,好生抽颜色会深些,次的颜色会浅些,希望你能用颜色深的,因为那样味道也好。

    4)勾芡一定要注意,家里的火要小,因为边上容易干吧了,芡要一点的放,重要的是,不能太稠。

    2、蚝油牛肉

    原料:牛肉、青椒、土豆、葱、小苏打、蚝油、生粉、料酒、老抽、盐、鸡精、蛋液少许

    做法步骤:

    1)食材洗净,青椒切块、土豆切片,葱切末,蛋磕入碗中;

    2)牛肉切片,放入碗中,加入小苏打适量,打匀,放入冰箱2小时,取出牛肉片,用水漂洗、沥干后放入盐、生粉,放入料酒,老抽,搅拌均匀,再放入蛋清,放入油,搅拌均匀,待用;

    3)锅热油,放入青椒,快速煸炒,捞出待用;

    4)锅剩油,放入土豆片,加点盐和水,煸炒七分熟,捞出待用;

    5)锅热油,放入调制的牛肉片,快速翻炒,随后,倒入蚝油,加适量水,翻炒均匀,放入土豆片、青椒,快速翻炒均匀,撒入鸡精,撒入葱花,立即翻炒装盘。

    对蚝油可以直接吃吗就到这了。在日常生活中,我们可以用蚝油制作出很多美味的菜肴,它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜哦。

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