对于千张结，我想大家可能并不是很熟悉。千张结其实就是人们口中常说的豆腐皮，顾名思义就是一种豆制 品，含有丰富的营养物质，千张结中含有丰富的蛋白质以及钙等等之类的营养物质，受到了很多人的喜爱。 那么千张如何打结呢？下面小编就来教你怎么打千张结。
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千张如何打结
千张结是一种受到很多人喜爱的食物，平凡中却是具有营养的，是一道平凡美味的菜肴。千张结吃起来是很 好吃的，但是怎么打得好看，这是很多人都在担心的问题。下面我就来告诉大家千张结怎么打吧。
打结的长度不能太长，否则结打出来显得散乱无章，翻炒时韧度也不高，容易碎。另外想打结的成功率高， 不会在打结时扯破千张皮，就要掌握卷成棒状的紧度，越紧就越耐拉扯。
将整张千张皮摊开。基本上按折线打横向分四等分。不要从头开始卷，而是先将1/3千张片翻折，以这条双 层卷边做卷芯。从这个位置开始边卷边推，这样卷出的棒会更紧实，然后再想象它是一条麻绳，将它打结即 可。
因为千张不会厚度很平均，还可能卷破，建议你在卷时，先透光检查一下。薄的地方就先把这部分作为卷芯 ，就能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端，减少拉扯，熟能生巧！
锅铲要反推！这么用心打的结当然还要在出锅上碟时保持成功率，那你就别再把锅铲当切刀了。尤其在收汁 上色的阶段，反推锅铲，使千张结在锅内滚动，使颜色均匀。
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为什么千张要打结
1、千张豆干一类的食材都不太容易入味，打结形成的小兜可以兜住一些汤汁，让味道更浓郁；
2、更方便处理，比如炒制或怎么样烹调的时候不会有一大摞千张不好分开的情况。
3、张打结更主要的原因并不是为了防止它们黏到一起，而是为了锁住更多的汤汁和水分。在红烧、翻炒等 水分蒸发量比较大的烹饪方式下保持口感不干涩。
4、增加口感。单张切成丝口感上比较干。而打成结，更容易增加风味。
5、打了结就能在增加层数的基础上固定住，在这种状态下的百叶结口感接近瘦肉，并且更容易吸收汤汁而 入味。
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千张结的做法
做法一
用料：五花肉、千张结、姜、大料、盐、冰糖、胡椒粉、鸡精、料酒、酱油、食用油
烹饪方法：
1、首先将千张洗干净后切成长条（两三寸宽即可），然后将千张条拧成麻绳状再打个结。
2、五花肉切成方块；姜切片。
3、锅内放油烧热，先放点冰糖炒出糖色，然后放肉块翻炒，让每一块肉都裹上糖色。
4、待炒至肉变色时加点酱油翻炒一会；然后加适量水、料酒、大料。
5、旺火烧开后，放千张结，加盐、姜、胡椒粉，鸡精。
6、小火烧至肉块熟烂即可出锅装盘。
做法二
用料：3层肉2条、豆制品结8两、酱油、浇汁、冰糖、水、生姜4片
烹饪方法：
1.将3层肉洗净切成一厘米见方的小块。
2.放在高压锅中，加入没过肉块的水，几片生姜。
3.盖上盖压10分钟。
4.放气，打开，加酱油，大火烧至肉上色，放入冰糖。
5.大火烧至汤黏稠，放入豆制品结。
6.用锅铲稍加搅拌，至千张结上色收汁。
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小编在上面给大家介绍的千张如何打结的方法是不是很简单呢？大家不要再犹豫了，实践出真知，进行多次 的尝试，试的多了，也就会有经验了哦。