如何用面筋粉制作面筋,面筋粉哪个牌子好

2016/8/31 1588.TV百科知识

    面筋粉的种类很多,不同的品牌的面筋粉更是有不同的特质,那么如何用面筋粉制作面筋,面筋粉哪个牌子好呢?面对这么多的品牌,我们又该如何选购呢?快来看看以下文章的说法吧!

如何用面筋粉制作面筋

    材料:优质面筋粉250克(半斤),水150克左右(冷水为佳),一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆(大一点的,好揉面)。

    1.把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆,把盐均匀撒在粉上(食盐能帮助面筋粉的形成),快速将水倒入揉成面团(这里要快,是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来),用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好!

    2.和好的面团用保鲜膜包好,(目的是不要让它风干了,表面就不会发硬),让它醒面1小时。

    3.醒好的面色泽好,黏稠度高,拉伸性强,再揉一揉(这次的时间不用太长)。

    4.洗面。找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗。(一定要用冷水哦)。

    5.反复换水洗3~4次,直到水慢慢变白了,就可以看到那块剩下的就是在面筋。

    6.成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。

面筋粉哪个牌子好

    关于面筋粉的品牌,目前市场上分以下三类品牌:

    国内品牌:以周口莲花,南阳天冠为主的品牌,特点是产能大,质量高,价格相对也高;

    国内品牌:以鹤壁天龙,山东新瑞等为主的较大品牌。特点是产能大,质量相对较高,价格适中;

    国内众多小品牌:特点是质量相对较低,产量小,价格也很低。

    话说,一方水土一方人。北方与南方气候的不同,种植的小麦产量和口感各不相同,就拿山东、河南等地区来说,它们是我国胜产优质小麦的地区,这些地区的小麦用以加工成各种面粉会有质量源头的。质量过关自然做出来的面筋粉价格就会有些走高。所以选择面筋粉同样可以从这些地区来选。

    现在面筋粉销量的应该是山东瑞冠的,山东新瑞等为主的较大品牌,他们的销量能排在首位的。他们主推的优点就有产量大,蛋白质含量高、劲道足。我们在选择牌子时不妨看看蛋白含量、劲度、吸水率等等相关的指标入手,这些都能在产品外包装处可以看到。然后货比三家,选择,才是适合自己的。

面筋粉怎么选购

    面筋粉是以优质小麦为原料,经加工提取的一种天然一种天然植物蛋白质,它由多种氨基酸组成,粘附热凝性及乳化性,并且具有清淡醇香或略带谷物口味等独特的物质属性,是理想的实用范围较高的食品的添加剂和特种饲料的基础原料。一般,选购面筋粉主要从以下五个方面入手:

    1、颜色:谷朊粉正常的颜色为淡黄色,或淡黄稍微发点白,质量较差的谷朊粉为灰色或深灰色。

    2、气味:正常情况下谷朊粉有稍稍的谷香或无味,质量差的谷朊粉有异味或不正常的味道。

    3、颗粒:合格的谷朊粉应该无结节,用手抓不粘连。

    4、吸水性:合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份应该发稍微的白色,颜色过白,或有其他颜色均不正常。

    5、将谷朊粉加水并充分吸水,取一小块用火烧,轻闻气味应该无刺激性的味道。

    看了上文对如何用面筋粉制作面筋,面筋粉哪个牌子好以及怎样选购,大家心里是不是有底了呢!面筋粉虽然好,但是不宜常吃,小伙伴们也要谨记哦!

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