什么鱼干好吃，鱼干怎么选

2016/12/5 1588.TV百科知识

现在市场上充斥着各式各样的鱼干，有鲍鱼干、墨鱼干、银鱼干等等。那么在这些鱼干之中，什么鱼干好吃呢？鱿鱼干、墨鱼干和银鱼干就是不错的选择。下面来了解一下为什么这三种鱼干比较好吃，这三种鱼干怎么做比较好吃吧。

什么鱼干好吃

鱿鱼干。鱿鱼干是一种常见的食材，因其做法多，美味也鲜味，因此受到了很多人的喜爱。那么鱿鱼干怎么做好吃呢？

我们可以将买来的鱿鱼干放人盐水中浸泡大概一个小时的样子，这样做的主要原因是可以保住鱿鱼的鲜味。然后将鱿鱼干切成一小块额与猪肉以及生姜一起炒，小炒一会后，将黄酒放入哧一下，一股香味就扑鼻而来。这样做出来的鱿鱼仔口中又有韧性又有嚼劲了。

墨鱼干。如果墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤都会有不一样的风味，让你知道墨鱼各种令人垂延的吃法。但是现在主要介绍墨鱼干的做法。

墨鱼在烹饪前，应该进行发制。只需要将墨鱼放在清水浸泡，只需浸泡半小时就可以了，然后在热水中煮沸大概5分钟，之后加油炸，就可以做出美味的墨鱼干。当然墨鱼还有许多其他作法，例如猪蹄墨鱼干汤，滋补墨鱼干汤，排骨墨鱼汤等等，都是用墨鱼干做出了美食。

银鱼干。银鱼全身无鳞，它的全身都可以食用。那么银鱼干怎么做好吃呢？

烹饪前期的清洗工作很重要，首先准备一盆清水，把鱼倒进去，用手去搅拌让杂质沉淀，然后用滤网把小鱼捞起，多洗几次，然后用热水把鱼烫一下，就可以进行烹饪了。

鱼干怎么选择

鱼干可分为咸鱼干和淡鱼干，而鱼干的质量可分为三种等级。不同等级的鱼干的含水量、色泽、外状、和味道也不同。

一级品鱼干：外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

二级品鱼干：外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口%平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。

三级品鱼干：外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

不同种类的鱼干的选择方法

鲍鱼干：上品鲍鱼干应是呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带环，中间凸出，体大肥厚，直径3厘米以上，体形平展，干度足，肉色淡红，润而不潮，稍有白霜，其味鲜淡。体小、有黑斑或虫蛀、表面带粉白色、背部暗红则为次品

墨鱼干：好的墨鱼干体形完整，色泽光亮洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。局部有黑斑、表面粉白色、背部暗红的则为次品。

黄鱼干：优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。

鱼干的制作方法

第1part：剖割

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

第2part：洗涤

剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

第3part：盐腌

根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

第4part：晒干

鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。