牛排是牛的什么部位

2016/12/6 1588.TV百科知识

    牛排越来越成为中国人们喜欢的食物了,作为西方的牛排不仅制作细致考究,而且在吃法上也有所讲究,但是很多人都不了解牛排是牛的什么部位,牛排怎么做才吃,那么下面由小编来给大家详细介绍。

牛排是牛的什么部位

    牛排是牛的什么部位呢?牛排好吃的部位有很多,各有千秋,就算是大名鼎鼎的吃牛专家,也无法抛弃吃完各个部位牛排的想法。今天我们来详细了解牛排是牛的什么部位吧!

    【西冷牛排】推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。

    【菲力牛排】推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少,不足的是如果你追求有嚼劲的牛排,那就不要选择这种了。

    【丁骨牛排】推荐五到八分熟。牛背上的脊骨肉,肉质从细嫩到粗狂,很油又很爽口,算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了,这口感太混搭,吃醉了。

    【肋眼牛排】推荐四到六分熟。肉质油腻又滑嫩,吃起来嚼劲十足,就是比较油腻,吃多了小心长胖。

    【牛小排】推荐全熟。牛小排很耐嚼,带有骨又带有筋,肉质鲜美多汁但是肥腻。

牛排怎么做才吃

    看别人做牛排看似很简单?但是看看自己手下的那块牛排,简直不堪入目好么,煎黑了还不说,味道还怪怪?!赶紧来学习牛排怎么做才吃吧。

    主料:牛排250g

    辅料:油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量

    做法:

    1、牛排切成3厘米厚的片,用食盐、现磨的黑胡椒粉加入鸡蛋清,腌制15分钟。

    2、准备平底锅,用色拉油涂抹均匀锅的底部。

    3、放入牛排,开大火煎,然后调成小火。

    4、煎到变色后翻面继续煎。

    5、放入老抽和生抽适量,加入少许清水。

    6、继续小火慢慢煎,看到酱汁被收到差不多就可以起锅了。

    7、上菜的时候放入少量的胡椒粉,摆盘就可以吃了。

牛排有什么营养价值

    牛排,不仅仅还是西方人的特色,如今在中国很多超市都可以买得到不同部位的进口牛排,如果特级的牛排一块价格大概要250左右,到底牛排有什么营养价值呢?

    1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

    2、牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

    3、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

    4、牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。

牛排的用法用量

    1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

    2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

    3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

    4、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛排的适用人群

    一般人群均可食用。

    1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

    2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

    3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

    牛排是牛的什么部位?通过上文的介绍,大家知道答案了吧。希望对您有所帮助。

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