鲜奶油是什么

2017/5/25 1588.TV百科知识

    鲜奶油在在生活中使用范围很广,自制鲜奶油既安全又可以根据个人的需求来调整品味。那么鲜奶油是什么呢?下面跟着小编做一下详细的了解吧。

鲜奶油是什么

    鲜奶油、淡奶油,或者简称鲜奶、淡奶,就是cream,音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。

    现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样,植脂奶油也是人造鲜奶,是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存。使用时,取出一块冻好的奶油,化成液体之后,隔着冰水用打蛋器搅打,打到体积膨大,能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。

鲜奶油怎么做

    1、用冷水将明胶先化开,再用小火加温并不停搅拌使明胶完全溶解(大约2-3min.),放凉後就可以加入奶油打发了。边打发鲜奶油,边加融化的明胶。要注意不能让它冷却太久,凝固了就不好用了。比例大约如此2杯奶油:用1茶匙明胶浸泡2汤匙冷水。

    2、一般打两杯鲜奶油,加1/3~1/2杯的奶油干酪,不要超过1/2杯(半杯)。先把奶油干酪从冰箱取出来放软,软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏,隔夜再吃味道比较好,因为奶油干酪带酸味,冷藏隔夜后比较不酸,搭配鲜奶油的味道,很好吃的。

    3、使用市售的鲜奶油稳定剂。在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发,可以帮助鲜奶油保持硬挺,动物性鲜奶油加入稳定剂后,定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油,但仍有显著改善。不过,这种稳定剂并不普及,有些地方可能买不到。

    4、蛋糕装饰都是动物类鲜奶油加了布丁组合打发的稳定方子。做过很多次,没有失败过,比较耐高温,而且使用不同口味的组合,还可以有更多的变化。

鲜奶油和淡奶油的区别

    淡奶油是动物性的,不甜。推荐安佳、。雀巢的不推荐。一般在西餐热菜中比较常用,基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类,奶油大虾意粉之类的面食,奶油焗生蚝,很多很多的。

    鲜奶油是人造的,甜的,是植物鲜奶油,也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的,通常他们嘴巴里面说的鲜奶蛋糕,含棕榈油成份,对心脑血管特别不好,不建议使用。

    一般台湾、日本、欧美等地说的鲜奶油其实是我们说的淡奶油。他们不用植物鲜奶油的。

鲜奶油的做法

    炸鲜奶

    炸鲜奶是一种极受欢迎的南方甜品,炸鲜奶做法并不难,大家可以尝试自己制作。

    炸鲜奶外金黄、内洁白。外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。炸鲜奶做法如下:

    1、牛奶入铜锅上火,加菠萝香精、黄油50克、白糖50克,烧开锅后下100克水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动,待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱。

    2、将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆。

    3、锅坐火上,下花生油,烧至5-6成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。

鲜奶油打发是什么

    鲜奶一般在日常生活当中都是被当中奶制品来食用,而在很多时候也有其他的用处。

    鲜奶油打发就是将我们平常所食用的奶油倒在一个容器里,然后用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。

    通过打发鲜奶就可以被制成奶油了。

    奶油在生活中的用法非常广泛,不论是大家平常生活中生日聚会吃的蛋糕,上面的裱花,还是去甜品店吃的甜品上面的奶油。

    这些都是很受爱甜食人品欢迎的食品和饮品,如果没有了鲜奶打发出的奶油,想必各种食物的都变得没有那么美味养眼了。

    以上就是对鲜奶油是什么的介绍了。相信大家对鲜奶油多少了解了吧,鲜奶油是加工乳制品,是西点制作的主要材料之一,无法自己在家制造,一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。大家可以自己尝试着在家中用鲜奶油让自己甜食更加美味吧。

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