毛肚，这是很多人都喜欢的，尤其是吃火锅的时候，那真的是超级的美味，那么毛肚是什么动物身上的？毛肚和牛肚的区别都有哪些？下面跟小编一起了解一下吧。
![]()
毛肚是什么动物身上的
牛一共有四个胃，瘤胃，网胃，办胃，皱胃，前三个是储存食物和发酵，分解纤维素的，皱胃才是起真正消化作用的胃。我们平常吃的毛肚是有百余片瓣叶的瓣胃。
说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽——我们平常在火锅店里吃到的毛肚，均是发制过的。简称牛百叶。
毛肚和牛肚的区别
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。
牛肚泛指牛胃，瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚，皱胃太小，一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、嫩毛肚。
毛肚这个是牛身上的，但是这毛肚和牛肚还是有区别的，在买的时候，可要睁大眼睛了。
毛肚的营养价值
毛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用广的为肚领和百叶。
每100克牛肚的营养成分：
能量72千卡，蛋白质14.5克，脂肪1.6克，胆固醇104毫克，维生素A2微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.13毫克，烟酸2.5毫克，维生素E0.51毫克，钙40毫克，磷104毫克，钾162毫克，钠60.6毫克，镁17毫克，铁1.8毫克，锌2.31毫克，硒9.07微克，铜0.07毫克，锰0.21毫克。
牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
![]()
毛肚的功效与作用
1.於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾，降气除懑之功。
2.补虚、益脾胃。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。如何挑选牛百叶上等的牛百叶色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。
3.於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。
毛肚的做法
麻辣毛肚
传统的毛肚制作方法，麻辣味，也是大家所喜欢的味道之一。
食材准备
毛肚，郫县豆瓣酱，海鲜酱，姜蒜，冻豆腐，糖，白菜，盐，油菜，料酒，胡椒粉，味精，花椒粒。
方法步骤
1、将郫县豆瓣酱和海鲜酱各一半混合待用；
2、炒锅中放油爆香姜蒜，然后下入混合酱小火翻炒；
3、然后加入足量的开水烧开，然后加入适量的冻豆腐，调入盐和糖煮5分钟；
4、加入适量的白菜煮一分钟，然后加入油菜煮一会，接着放入毛肚，少许料酒，胡椒粉；
5、煮一分钟后加入鸡精关火出锅，烧适量的油，炸香花椒后淋在上面即可。
小贴士
豆瓣酱比较咸，放的量要适度，花椒注意不要炸糊。
雪菜炒毛肚
毛肚在大家的印象中基本都是火锅的涮烫或者凉拌，其实它还是可以用来制作炒菜的。
食材准备
毛肚适量，雪菜，胡萝卜，芹菜，葱姜，盐，醋，淀粉，食用油，生抽，鸡精，糖。
方法步骤
1、毛肚洗净待用，雪菜清洗几次后用水浸泡；
2、炒锅中放油烧热，然后下入干红辣椒爆香，下入胡萝卜丝翻炒；
3、接着放入毛肚翻炒，加入盐和生抽，炒匀后倒入雪菜和芹菜，翻入糖，鸡精拌匀大约2分钟即可。
小贴士
这道菜的精华在于放糖，加上胡萝卜的甜，属于甜味的。
红油毛肚
红油毛肚的做法和其他红油凉菜的做法没有太大的差别，如果你会了一道红油凉菜，基本能变通为很多种。
食材准备
毛肚适量，香菜，红油，蒜，盐，味精，白糖，香油，麻油。
方法步骤
1、将毛肚洗净后用冷水浸泡半小时，然后用热水焯烫，自然冷却；
2、将香菜切末，大蒜切末待用；
3、毛肚冷却后装盘，放上香菜末，大蒜末；
4、将麻油，香油，红油，味精，砂糖和盐调匀淋在上面，吃前拌匀即可。
![]()
以上就是对毛肚是什么动物身上的，毛肚和牛肚的区别的介绍了。相信大家通过以上的了解，能够分辨出毛肚跟牛肚的区别了吧。其实不难，只要稍加观察很容易分辨出来，毛肚和牛肚做出的味道也有不同，大家可以多加尝试一下，相信你也能做的很美味。