优质的蒲菜则生长在风景优美的大明湖畔，还不知道锅塌蒲菜是什么？还不知道锅塌蒲菜的做法有哪些的朋友们，赶紧搬好小板凳一起来大明湖畔围观吧！
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锅塌蒲菜是什么
锅塌蒲菜是一道比较出名的济南菜，它是由蒲菜、鸡蛋、黄瓜等煎制而成的，成品菜肴色泽艳丽，味道咸香，堪称中国饮食界的“小披萨”。
说锅塌蒲菜是一道特色菜肴，是因为它是济南菜肴。而其次则在于锅塌蒲菜的烹饪上。首先锅塌蒲菜的“锅塌”，指的是一种烹饪技法，“锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。质品色黄质嫩，味鲜醇厚；而其次锅塌蒲菜的“蒲菜”，指的是一种蔬菜，蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部，色白质细，脆嫩味美。
另外有史书《济南快览》记载称：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。
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锅塌蒲菜的做法
主料：蒲菜200克
配料：鸡蛋黄50克、黄瓜5克、蚕豆3克、火腿10克、小麦面粉10克
调理：味精2克、盐5克、姜2克、猪油（炼制）50克、料酒5克、小葱5克
步骤：
1、准备好上述所需食材；
2、将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5厘米的段；
3、将切好的蒲菜放入盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；
4、将鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；
5、将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；
6、炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内；
7、煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝；
8、然后倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住；
9、待微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。
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锅塌蒲菜的烹饪技巧
技巧一： “锅塌”——“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。煎制前要滑勺，就是将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底；
技巧二：“蒲菜”——蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；
技巧三：“掌勺”——大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入；因有过油煎制过程，需准备熟油200克。
还有不明白锅塌蒲菜是什么，锅塌蒲菜的做法的吗？是不是很简单呢！掌握好以上三个小技巧，保管你能在家轻松DIY出特色的济南菜肴锅塌蒲菜了，不用惦记着大明湖畔的蒲菜了哦！