鸭血可以清肺，特别是现在这种恶劣的环境下，吃鸭血的好处是很多的。鸭血的口感非常好，食用方法也很多。那么新鲜鸭血应该如何挑选呢？鸭血的营养价值有哪些呢？看下文介绍。
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鸭血的营养价值
止血凝血
鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
人体“清道夫”
鸭血还能较好地人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
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鸭血的选购方法
1、气孔表面和颜色。真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色；煮熟后有气孔。假鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色；
2、口感。真鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味。假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉，口感很韧；
3、是否易碎。真鸭血易碎、不能拉伸。假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性，可以拉伸；
4、真正的鸭血的制作是鸭血放出来后，加一点盐，过一分钟就凝固了，用开水煮一下，血块就做成了，不需要添加其它东西。正常凝固的鸭血颜色暗，内部粗糙有气孔且含水少。鲜红的不会凝固的鸭血，以及一直保持鲜红颜色的凝固鸭血块，表明这些鸭血不同寻常。不管是鸭血还是其它动物的血，流出后不久就会凝固，且开始变为暗红色；
5、将掺杂有添加剂的成品“疑问鸭血”与直接宰杀后的“放心鸭血”比较后发现，从外观上看，“疑问鸭血”颜色显得较淡，“放心鸭血”颜色较暗。将两者切开，“放心鸭血”内部显得比较粗糙，有纹路，且有较多的气孔洞，含水较少。而“疑问鸭血”内部平滑，很难见到气孔，含水量高。
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鸭血豆腐汤的做法
材料：鸭血50克、豆腐100克、香菜、上汤、醋、盐，淀粉，胡椒粉等。
做法：
1、鸭血、豆腐切丝，放入煮开的上汤中炖熟。
2、加醋、盐、胡椒粉调味，以淀粉勾薄芡，撒上香菜叶。
功效：豆腐是补钙高手，鸭血能满足准妈妈对铁质的需要。酸辣口味不仅能调动妈咪的胃口，还能促进钙质的吸收。
好了，以上就是小编整理的一些关于鸭血的营养价值，鸭血的选购方法的相关内容，希望可以对您有所帮助。