蟹黄和蟹膏哪个好吃,蟹黄和蟹膏的区别

2018/9/22 1588.TV百科知识

    蟹黄和蟹膏哪个好吃?蟹黄和蟹膏的区别在哪?不少人认为蟹黄和蟹膏是同一种东西,蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺,蟹膏公蟹才有,蟹黄母蟹才有。

蟹黄和蟹膏哪个好吃

    有蟹黄的蟹一般说明比较肥,特征是蟹壳(肚子)里面有象蛋黄一样的东西,但是不是很浓。蟹膏则是蟹达到相当肥的时候才会形成,如:红膏抢蟹,简称膏蟹。

    1、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有着名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

    2、蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

蟹黄和蟹膏的区别

    蟹膏公蟹才有,蟹黄母蟹才有

    蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

吃螃蟹的注意事项

    螃蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃螃蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用螃蟹一定要蒸熟煮透了再吃。

    螃蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

    螃蟹要现蒸现吃,不要存放。

    万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

    以上就是蟹黄和蟹膏哪个好吃,蟹黄和蟹膏的区别的相关介绍了,希望能够帮助到您,了解更多相关信息,请关注【1588.TV】。

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