腌萝卜是一道开胃小菜，很多人都会自己在家制作腌萝卜，口味也有很多种，大家可以根据自己口味调料。不少人困惑，腌萝卜怎么做好吃？关于，腌萝卜怎么做？腌萝卜怎么做好吃？一起来了解一下吧。
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腌萝卜怎么做
1、切萝卜：将萝卜一分为八，然后将每份萝卜切小片，每小片大概1mm，如下图，这步比较麻烦，但慢工出细活，这样做法吃起来的口感非常好，然后每两三公分处切断，本人比较懒，把整份萝卜都切好了细片，然后才分开切断。和我一样懒的朋友用削皮刀削成薄片也可以。
2、腌萝卜：切好的萝卜用大盆装起，将准备好的盐倒入，大概每十五分钟翻动一次萝卜，务必使每块萝卜都能腌得到盐，这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌一小时左右。特别提醒，这一步不可以用金属的容器，否则萝卜会有苦味。
3、趁着腌萝卜的空儿，来把腌料配好。将上面配料中的辣椒切成小圈儿，和糖、醋、蒸馏水配在一块，调制成腌萝卜的汤，这一部可以随自己的喜好，喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋，自己喜欢就好。
4、大概一小时左右，萝卜变得软软的，并腌出了出了很多的水，这时要用大量清水清洗萝卜，因为在萝卜的缝里藏着很多盐，不洗干净会很咸。将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子，将刚才调好的汤料倒进去，大功告成。腌三四个小时就可以享用了。
温馨提示：腌制酸萝卜第二步不可以用金属的容器，否则萝卜会有苦味。
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腌萝卜怎么做好吃
1.小萝卜（大萝卜切块）洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天；
2.盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉；
3.把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天；
4.腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用；
5.取出部分腌好的萝卜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分；
6.切片后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀；
7.起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒；
8.趁热浇上花椒油，撒上白芝麻、香菜即可；
烹饪技巧：每次捞取咸菜时所用器具要无油无水，取完后，封口后继续低温保存。
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腌萝卜的做法大全
醋腌白萝卜：
制作方法：将白萝卜切薄片，将米醋、蜂蜜、盐、柠檬片、干辣椒加入盛有萝卜片的容器中。放入冰箱冷藏一夜后即可食用。
菜品特色：醋腌白萝卜味道是酸甜口的，很适合作为家宴上一道爽口健康的小菜，重点是要摆盘漂亮，稍微用点心思，普普通通的白萝卜也可以变成这等美丽。
烹饪技巧：调料的量可根据个人口味增减，如果容器比较大，调料汁较少，腌制期间可翻萝卜片几次，以便更入味用醋腌过的萝卜会变得比较软，摆造型较容易。
腌酸辣萝卜：
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条：
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，（500克清水加50克盐，溶开，）没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食。
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