竹笋是中国传统佳肴，在中国自古被当作“菜中珍品”，味香质脆，非常受欢迎。不过大家知道鲜竹笋怎么处理吗？今天就随小编一起来了解一下鲜竹笋的处理及做法吧。
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鲜竹笋怎么处理
1、用刀尾部的尖利处将竹笋由下划一刀，划的时候到刀头是斜向上的。
2、从划开处轻松的将笋壳从左右两边分开并剥离，一下子能剥掉好多壳。
3、此时笋尖处还有一些壳，可重复步的动作，笋尖处比较嫩，轻划即可。
4、将新鲜春笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右（煮竹笋的水稍微多放些，主要是煮出竹笋中的苦涩味。
5、接着捞起放清水里浸泡，每隔三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
6、注意，煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水。
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鲜竹笋的处理及做法
1、将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝。
2、锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会，新鲜的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美
3、瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用。
4、准备一个碗，碗里放糖、盐、生抽、淀粉、水调出调料汁，生姜、大蒜、花椒洗干净切碎，花椒6颗备用。
5、都准备好了以后，接下来开始炒肉丝了，锅烧热后用小火，放油，下肉丝翻炒，当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。
6、炒肉的锅要洗干净后再炒下一个，锅清洁干净后烧热，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。下笋子快速翻炒，一分钟左右，下榨菜丝一起继续翻炒，炒几下以后，就下入肉丝，炒匀后，就可以加调料汁了。
7、笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁，加入调料汁后快速翻炒，让它们炒拌均匀，汤汁收完，就可以关火起锅了。再撒上葱花，一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。
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竹笋的营养价值
1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于、脘痞纳呆之症。
2、宽胸利膈：竹笋所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出。
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞。
4、增强免疫：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、增强抵抗力：竹笋含丰富蛋白质，能供给身体适当的养分，增强机体抵抗力。
鲜竹笋怎么处理？以上就是小编为大家整理的鲜竹笋的处理及做法啦，希望能够对大家有所帮助。笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利哦。