腊八蒜味道酸甜而微辣，三味俱全，非常可口，能去腥味，助消化，增强食欲，深受人们青睐。那么腊八蒜什么时候腌制呢？夏天可以做腊八蒜吗？下面就随小编一起来了解一下吧。
![]()
腊八蒜什么时候腌制
腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。因为这段时间最冷，所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗。
在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的腊八蒜。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，腊八蒜是一种良好的食品。
腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
![]()
夏天可以做腊八蒜吗
夏天可以做腊八蒜。
以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。
但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为人们可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
![]()
腊八蒜应该腌多久
腊八蒜腌20天吃。
大蒜变绿须经过低温，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应会形成蓝色素，由于其不稳定，又会转变为黄色素。
当腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出了腊八蒜的碧绿色，有一定的抗氧化作用。
腊八蒜什么时候腌制？夏天可以做腊八蒜吗？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。吃货级别的一般都等不到春节，所以要多泡两瓶，不然一路吃来，大年三十该没得吃了！