茄子作为蔬菜中的一种，相信很多人爱吃，茄子做的好，会香甜可口，那么正确吃茄子的小技巧，炒茄子需不需要加水？一起来了解下。
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正确吃茄子的小技巧
烹茄子宜清爽
既然茄子里面的物质怕热，烹调时应当避免油炸，可以采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸，提倡挂糊后再油炸，以减少类黄酮的损失。而且要注意，炸茄子的油一定要新鲜，不能是反复用过的油。
看体质吃茄子
茄子虽然营养丰富，能防病，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
炒茄子需不需要加水
尽量不加水，炒茄子，可以将茄子切完后放盐腌一会，然后过水再炒或放在盐水中直接泡（这样可以省点油，炒茄子是要放很多油的），炒的时候可以一定要多放点油，火力要足，可以加点酒去炒，不但可以不加水还可以保留茄子原来的紫色！
红烧茄子的做法
原料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
做法：
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
2、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
3、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
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