如何挑选(处理)小龙虾,什么虾新鲜

2019/7/31 1588.TV百科知识

    虾高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高,含丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素,常吃可健脑。那么如何挑选(处理)小龙虾,什么虾新鲜?

如何挑选小龙虾

    人工养殖的健康小龙虾,拥有“五五”分的身材,即头和身子差不多长,个头都差不多,颜色鲜亮,“白肚皮”,有腹毛。如果是来自污染水域的小龙虾,头大身子小,长得跟个痴呆似的,个头大小不一。颜色呈现褐红或铁红,关节、腹部不干净,头部有污物。就生长环境状况而言,野生的小龙虾被污染的几率要大一些。

    没有污染的小龙虾,含有一股“鱼”腥味,即虾腥味。而被污染的小龙虾一般有重金属的味道。

    健康的小龙虾,虾头和虾体连接,身体“丰满”有弹性,“弹跳力”好。被污染的小龙虾,头部比身体大一倍,壳厚肉少。不新鲜的小龙虾,虾头与虾体连接易断掉,无弹性,肉质发红。

    在餐馆吃小龙虾时,如果发现龙虾的尾巴是直的,那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了。如果是弯曲的,蜷缩着身体的,肉质比较紧密有嚼劲的,就表示是活虾做的,尽情吃。

什么虾新鲜

    1、体形弯曲

    新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。

    2、体表干燥

    鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。

    3、颜色鲜亮

    虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。

小龙虾如何处理

    小龙虾买回后,不要急于吃,要放入盆中,加上少许盐,再放入持平的清水,浸泡24小时,经过24小时小龙虾在盆中的爬移,腹部的脏物,基本大部分泡下,同时由于淡盐水的作用,小龙虾也将体内的异物也吐了出来,一举二得。毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗。然后再在流动的清水中冲净即可。

    将精挑细选的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里,浸泡15分钟,迫使龙虾吐出腮部的脏物,基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了,再用清水冲刷3次,就可以进厨房了。这种方法倒是可以推荐给家庭主妇们,醋和盐都是常备的调味品,只要掌握一定的配比,在家烹调小龙虾时,选择此种方法倒是简单、省力。

    以上就是小编整理的一些关于如何挑选(处理)小龙虾,什么虾新鲜的相关资料了,希望能帮助到您。了解更多相关信息,请关注【1588.TV】。

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