黄花菜怎么泡发,黄花菜要泡多久

2019/11/21 1588.TV百科知识

    由于新鲜的黄花菜中有一种含有秋水仙碱的成分存在,所以一般以干制的食用,而且做菜之前都需要浸泡。那么黄花菜怎么泡发,黄花菜要泡多久?

黄花菜怎么泡发

    在处理干黄花菜时要先泡后煮,先把黄花菜放在温水里浸泡一会儿,待黄花菜回软后捞出来择去顶部的硬梗和杂质,然后再将黄花菜和冷水一起放进锅里用开水煮沸,捞出后要用冷水浸泡至少两个小时才可食用,需要注意的一点,要用清水将泡好的黄花菜洗净,然后再挤干水分,这样就基本上可以去除干黄花菜中的杂质了。

黄花菜要泡多久

    温开水泡10-30分钟,根据黄花菜采购时的颜色、质量来确定。如果是超市买的包装好的厂家黄花菜,跑10来分钟泡发就行。如果菜市场买的要注意可能含硫,多泡点时间,倒掉水清洗2-3遍。 泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开,那样影响口感。

    如果干黄花菜用来煲汤,持续高温会让花蕾散开,这样可以用2根黄花菜打结泡,煲汤就不会散开,口感也更脆。

炒黄花菜怎么做好吃

    准备材料:猪里脊肉、黑木耳、黄瓜、鸡蛋、黄花菜、食盐、酱油、葱、料酒、香油、水、淀粉、白砂糖、植物油

    做法:

    1、先用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。接着将木耳用手撕成片,黄花切成段,大葱切片,黄瓜刷净后切成菱形片装盘备用。

    2、将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。接着将鸡蛋打散,并往里加如一点清水和几滴料酒搅拌均匀。

    3、向锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。

    4、往锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。

    5、将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。

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