香菜，相信大家都有吃过。它不仅是一种蔬菜，也是一种调味品，有很多人都喜欢吃香菜，但是也有很多人不喜欢。那么香菜变黄了还能吃吗，香菜怎么保存？
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香菜变黄了还能吃吗
腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。
香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
香菜怎么保存
1、将整棵香菜洗净，香菜保持一棵棵的，后面晾晒的时候比较方便，也整齐。
2、加入少许食盐，加盐可起到固色的作用，使香菜焯水后颜色保持翠绿。
3、将香菜放入锅内，在水中焯汤10秒钟就可以，这个时候香菜既可以保持本身的鲜脆，颜色也更漂亮；而且也可以去除香菜表面的有害物质残留，吃的时候更安全放心。放入凉水中，过一下凉水，香菜颜色更加翠绿。
4、将过完凉水的香菜，挂在衣架上或者铁丝上，放在阴凉通风处阴干，即可保留香菜翠绿的颜色，又可以限度保留香菜的原有鲜美味道，切勿暴晒。1~2天，香菜即可干透发脆取下来，切成小段，放入密封的盒子或者保鲜袋内，可长期保存，吃的时候随时取出来用温水泡开即可，香菜鲜美如初。
香菜烩黄豆
材料：干黄豆3把、香菜1小把、盐、蒜、红椒、生抽
做法：
1.干黄豆3把清水浸泡6-10小时，黄豆很吸水，并且会胀大很多，记得用大一点的碗并多一点水。
2.泡好的黄豆同适量水入高压锅，放一勺盐（是为了黄豆更入味），压30分钟。
3.准备香菜1小把切碎、蒜切末、红椒切碎（不吃辣可不用），黄豆煮熟后沥干水备用。
4.油热后略煸蒜末，下黄豆煸炒、下红椒碎，调入生抽少许，黄豆已有咸味，可尝咸淡决定放不放盐，起锅前下香菜碎，略煸炒即可。
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