空心菜，一种很常见的蔬菜，不仅好吃，而且营养价值也是极高的。那么空心菜怎么做汤，空心菜怎么选购？
空心菜排骨汤的做法
原料：空心菜500克，猪排骨（大排）250克；虾米10克；姜5克，植物油10克，盐2克，味精1克。
做法：
1、排骨洗净，斩成细件。
2、空心菜去根洗净。
3、虾米用清水浸泡。
4、煲内加7碗清水，放入排骨、虾米，以猛火煮滚，转中火煮20分钟。
5、入空心菜，加生油数没，煮5分钟调味上桌。
蛋花空心菜汤的做法
1、空心菜择洗净干净，切成约2厘米长的段。
2、鸡蛋打在碗中搅散备用。
3、葱、姜洗净切丝备用。
4、炒锅放到大火上，加入植物油烧至五成热，用葱丝、姜丝炝锅。
5、放入空心菜略炒，随即加入清汤、盐、味精、胡椒粉，至汤煮沸。
6、撇去浮沫，用勺将鸡蛋液拨入汤内，搅拌均匀。
7、使蛋花漂在汤面上，淋上香油即可。
如何选购空心菜
常见的空心菜有两种，一种梗非常粗长，叶片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜欢买这种空心菜，可以把叶子和梗分开来炒，做成两盘菜。另外还有一种空心菜的梗会比较细短一些，直接择好入锅炒就行。
挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长的。而烹调加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。把茎和嫩叶分开吃。嫩叶适合急火快炒和凉拌，和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一起吃能使营养搭配更为合理。
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