很多人常常会遇到这样的情况：明明空心菜只炒了一下，颜色就变黑了，看起来好难吃的样子。那么空心菜怎么做不发黑，炒空心菜的技巧？
空心菜怎么做不发黑
用具：醋、鸡汤。
做法：
1、取1碗鸡汤，加入十分之一量的醋混合，即成“鸡汤醋”。
2、空心菜洗净，切成段。
3、炒锅放入2大匙沙拉油烧热，加入少许的蒜片爆香后，放入空心菜的茎拌炒一下（因为茎比较难熟）。
4、加入空心叶翻炒，倒入3大匙刚调好的鸡汤醋拌匀，即可盛盘享用。
炒空心菜的技巧
热炒青菜火要大一点，不要节省煤气，从头到尾只要花30秒钟就完成了。尤其菠菜等富含铁质的蔬菜，炒出来青青翠翠的，连茎吃起来都很爽脆可口哦！
醋有抗氧化作用，加到含铁质的空心菜里，不会变黑就是这个原因。而且酸酸的味道，会随着高温而挥发掉，不用担心炒出来的菜会酸酸的。
炒空心菜不要用铁锅，用不沾锅来炒，因为铁的材质，也会让空心菜容易变黑哦！
食用空心菜注意事项
1、空心菜不能与牛奶一起食用，会影响到人体对钙质的吸收。
2、空心菜属寒凉性蔬菜，体质弱的以及脾胃虚寒的人群是不宜食用的。空心菜怎么保鲜
3、空心菜不能生吃。是吃全熟的空心菜，为了避免营养流失，在烹饪空心菜之前可以用热开水先过一遍。这样还能避免被破坏掉的草酸与体内的钙质结合，影响到人体对钙
还需要注意空心菜的选购。在挑选空心菜的时候，一定是颜色正，看起来很新鲜，叶子没有枯黄，茎条都十分均匀的。如果是看起来萎焉、没有水分、十分软烂的，就不要购买了。
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