莴笋是一种营养丰富的家常蔬菜。莴笋的吃法很多，如素炒莴笋或用其炒肉丝、鱼片、虾仁等。但是有许多人不知道莴笋中的营养成分，尤其是维生素类，主要是贮存在莴笋叶中，因此，人们常常只吃莴笋茎，而把莴笋叶子随手丢掉，这是很可惜的。莴笋叶能吃吗？莴笋叶的营养价值有哪些？
莴笋叶的营养价值
莴笋的维生素含量主要集中在叶内，叶比茎的维生素含量平均高5.9倍，其中维生素C的含量比茎高15倍以上，特别是嫩叶，叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，莴笋叶的蛋白质含量是莴笋茎的2倍左右，如果弃之不食非常可惜。所以莴笋叶子是可以吃的，而且非常有营养。
日常饮食中，莴笋是我们比较常吃的蔬菜，由于它口感好，利于养生，非常受到欢迎。但在挑选莴笋的时候，不知道什么样的莴笋好，有的时候挑选的莴笋并不好吃而且口感不佳，今天小编教你怎么样挑选好的莴笋。
挑选莴笋四个要点：
1、看莴笋的叶子。叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第1要素。
2、握握莴笋的杆。大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。
3、看莴笋的横截面。莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。
4、看莴笋的叶痕。叶痕也叫茎的节，茎节越长就说明长的越快，就把莴笋拉开了，所以这样的莴笋就是生长的时间较长，一般莴笋叶痕长的特别稀疏的就不要购买了，而且这种笋不容易切开，皮非常的硬。叶痕比较密的莴笋颜色比较绿水分较多，建议购买。