粳米与大米的区别,粳米的做法

2020/4/20 1588.TV百科知识

粳米,是一种滋补食品。其营养价值高,功效作用也很好。可是在日常生活中呢,大多数人却不懂得粳米与大米的区别。那么粳米与大米的区别,粳米的做法?

粳米与大米的区别,粳米的做法

粳米与大米的区别

大米可分为粳米和籼米、糯米,粳米只是大米中的一种,其米粒一般呈椭圆形或圆形。其米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。粳米根据收获季节,可分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地,例如有名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。

而籼米呢,其以米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。其也可根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。

百合薏仁粳米粥

准备材料:粳米50克、薏仁50克、百合

做法:

1、将薏仁用清水冲洗一遍,加清水提前浸泡至发胀。

2、先往砂锅内放入足量的清水,用大火烧开,然后将粳米用清水冲洗干净和泡好的薏仁一齐放入开水锅中。

3、用勺子将食材朝一个方向搅拌几次,大火烧煮。

4、待锅里的水烧开后,有浮沫飘起时,用勺子把浮沫撇去,转中小火熬煮。

6、期间用勺子朝一个方向搅拌几下食材,煮到锅里的米粒开花。

7、加入已清洗干净的百合,煮至百合熟透即可。

怎么辨别粳米与大米的好坏

1、用手抓起一小摄用力抓紧,放开看看,真正的好米是颗粒分明,很少米糠的。

2、拿起一小摄米,放在嘴边呵几口气或用手搓热放在鼻子下闻一闻,好的米有一股清香的味道,用一股别的霉味的话多是陈米,口感差,而且对身体会有害。

3、拿几粒米到嘴里去嚼一下,好的米会有一股自然清甜的味道。

4、好米大小基本上一致,洁白晶莹。

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