东北大米是什么呢?东北大米的营养价值

2020/4/20 1588.TV百科知识

东北大米主要生长在吉林省的通话、九台,黑龙江的五常、盘锦、肇东等地。大米研究报告指出东北大米生长周期在180天左右,为其提供了得天独厚的自然条件,阳光雨露充足,那么东北大米是什么呢?东北大米的营养价值?

东北大米是什么呢?东北大米的营养价值

东北大米是什么呢?

真正的东北大米粒形短圆,长宽比约为1.6:1,腹白少,胶质率高,米色清亮透明。而东北大米主要有四个品种:长粒香,圆粒香,稻花香和小町米。东北大米较为明显的特征就是腹白比较小甚至没有,而且米粒的身上有一条凸出来的线条。此外,东北大米还有以下特点:

1、颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。

2、长粒型,支链淀粉含量高,饭粒油亮,香味浓郁。

3、蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。

4、有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。

5、横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

东北大米的营养价值

说到东北大米的营养价值还真是不少呢!东北大米每百克含蛋白质(蛋白质食品)6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克,粗纤维0.3克,钙(钙食品)7毫克,磷136毫克,铁(铁食品)2.3毫克,维生素B1 0.16毫克,维生素(维生素食品)B2 0.05毫克,烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,缬氨酸394毫克,亮氨酸610毫克,异亮氨酸251毫克,苏氨酸280毫克,苯丙氨酸394毫克,色氨酸122毫克,赖氨酸255毫克等多种营养物质。

1、蛋白质是生命的物质基础,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

2、脂肪是细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等等。

如何鉴别东北大米真假

1、看硬度

大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

2、看腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

3、看爆腰

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

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