鱿鱼的营养价值极高，其不仅含有丰富的蛋白质，维生素，还含有微量的人体所需的营养物质。那么如何挑选鱿鱼，鱿鱼的做法有哪些？
如何挑选鱿鱼
1、鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
2、鱼头与身体连接紧密，不易扯断。
3、优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。
4、按压鱼身上的膜，紧实、有弹性。
5、优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小恰好。
6、鱿鱼干则应柔软、不生硬，体形完整坚实，肉肥厚，微透红色，无霉点。
凉拌鱿鱼做法
先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干。 香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒。 注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
鱿鱼汤做法
鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。 高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，加鱿鱼同煮。 约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，放入洗净、切碎的香菜即成。
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