鸭血是我们常见的动物血，由鸭血做成的菜肴也很多，有名的南京鸭血粉丝受到大多数国人的喜爱。那么鸭血有什么营养价值，鸭血的选购方法？
鸭血的营养价值
1.每100克鸭血含有碳水化合物（克）12.40、脂肪（克）0.40、钙（毫克）5.00、硫胺素（毫克）0.06、锰（毫克）0.04、胆固醇（毫克）95.00、铜（毫克）0.06、蛋白质（克）13.60、镁（毫克）8.00、核黄素（毫克）0.06、维生素E（毫克）0.34、铁（毫克）31.8、钾（毫克）166.00、磷（毫克）87.00、钠（毫克）173.60、锌（毫克）0.50。
2.鸭血中含铁量较高，每100g鸭血中铁含量则为31.8mg，比猪血高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。
3.鸭血中含有钴等多种微量元素，并含有丰富的维生素K。
鸭血的选购方法
1.看颜色
好的鸭血从颜色上看比猪血颜色要暗一些，整体的显现暗红色，假的鸭血则显现咖啡色。
2.摸质感
好的鸭血一般在加工时都有经过高温脱气脱味处理过的，捏起来成条状，放下以后手上不会残留红色的色素。而假的鸭血由于加入了淀粉或一些化学品，捏起来比较有韧性，可以拉伸，而且手上有的会残留一些红色素。真的鸭血会闻到一股淡淡的腥味；而假的鸭血有的会没有腥味的。好的鸭血表面特别细、滑、嫩，而且几乎没有气孔，用刀切开，会有很少的大小不一的气孔。而假的鸭血表面会有蜂窝状的气孔，用刀切开以后，会发现气孔均匀。
麻辣鸭血的做法
原料：鸭血500克、葱花、姜末、蒜片、辣椒油、酱油、醋、花椒粉、精盐、味精各适量。
做法：
1.将葱花、蒜片、姜末、酱油、辣椒油、花椒粉、醋、精盐、味精放入容器内搅拌均匀，制成汤汁备用。
2.鸭血用凉水冲净，切成大小均匀的丁，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出沥干水分。
3.将焯好的鸭血放入汤汁中搅拌均匀，食用前撒上葱花即可。
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