在鸭血的做法上，很多人都不知道该如何选择，其实我们可以选择一种简单的制作方法，这样使得营养元素得到保留，而且滑嫩爽口，那么鸭血怎么做才嫩，选购鸭血的注意事项？
鸭血怎么做才嫩
材料：鸭血旺500克，鳝片100克，火腿肠150克，猪肉100克，黄豆芽150克，鲜黄花50克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，干辣椒15克，精盐1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火锅底料1包，混合油50克。
制作方法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
选购鸭血的注意事项
1、气孔表面和颜色
真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色。煮熟后有气孔。假鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。
2、口感
真鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味。假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉，口感很韧。
3、是否易碎
真鸭血易碎、不能拉伸。假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性，可以拉伸。
鸭血怎么凝固
1、一般来说，鸭血就是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐，清水使其凝固就ok啦！凝固后的鸭血口感细嫩，化渣，下锅煮5—6分钟就可以食用了。对于动物血液，一旦暴露在空气中，凝血酶原迅速激活，形成栓块，这就是鸭血形成的过程。
2、如果你想要鸭血凝固后不变回原来的液体的话，也好办，加热！因为血液的凝固是因为蛋白质的变性，而超过一定温度的蛋白质变性是不可以还原的，所以你只要加热到血蛋白失活变性了，之后不管在什么温度它都不会变回液体。
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