青椒也是属于蔬菜的一种。炒青椒要注意火候，炒的时候不需要大火爆炒，其次是注意炒的时间不宜过长。那么青椒有什么营养价值，青椒怎么炒不变色？
青椒有什么营养价值
青椒含有青椒素及维生素A、C等多种营养物质，有芬芳的辛辣味。青椒营养价值高，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素。尤其是其维生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。
每100.0克营养成份含量如下：
能量22千卡、蛋白质1克、脂肪0.2克、碳水化合物5.4克、膳食纤维1.4克、维生素A57微克、维生素E0.59、微克维生素C72微克。
硫胺素0.03毫克、核黄素0.03克、胡萝卜素340微克、钾142毫克、钠3.3毫克、钙14毫克、镁12毫克、铁0.8毫克。
锰0.12毫克、锌0.19毫克、铜0.09毫克、磷20毫克、硒0.38微克、碘9.6微克、烟酸0.9毫克、叶酸10.9微克。
青椒怎么炒不变色
避免焖煮，盖上锅盖，大火煮开后记得要揭开锅盖。中途不仅要加盐入味，还要加点油，进一步给青椒上色。
首先，青椒洗净切好，大蒜洗净切段。其次，瘦肉洗净切条加地瓜粉抓匀。然后起锅热油，滴几滴生抽煸香瘦肉。待到瘦肉变金黄色时下入青椒翻炒。之后下入大蒜段，煸炒。再加入鸡精翻炒即可出锅。
青椒炒猪肝的做法
原料：鲜猪肝200克、青椒100克、植物油250克、酱油12克、精盐1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。
做法：
1.先将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下。
2.炒勺上火，放入植物油，大火烧至五成热，将猪肝推入，划至新生，待猪肝片挺起饱满时捞出。
3.勺内留有少许底油，加葱花、蒜泥煸炒一下，再将切成片的青椒放入略炒，放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入猪肝，炒匀后淋入少许香油，起勺装盘，上面撒些胡椒面即成。
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