青椒的营养丰富，含有丰富的维生素、膳食纤维以及其他营养元素，具有很好的食用价值。那么青椒怎么炒软，青椒炒肉的做法？
青椒怎么炒软
青椒切的细一点，大火快炒几下即可出锅，这档炒出来的青椒颜色翠绿，口感青脆！
炒青椒千万不能盖锅盖，不然很容易变黄的。这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
青椒炒肉的做法
材料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣
调味料：生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法：
青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎；
出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精；
再翻炒几下即可出锅。
青椒怎么选购
顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。
未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。
不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
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