青椒有哪些保鲜方法

2020/9/15 1588.TV百科知识

青椒的别名很多,大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名字。其特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是用为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等我种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。那么青椒有哪些保鲜方法?

青椒的沟藏法保鲜方法

在背阴处挖宽0.7~1米、深1~1.3米的沟,沟底铺填4厘米厚的细沙,一层青椒一层沙,排4~5层,上一层离地面35厘米左右。青椒收获后先在干燥室内摊放,3~4天后上面盖一层薄膜保湿,“小雪”后选椒入沟。前期天暖可稍加覆盖,后期天冷要加盖稻草,保持温度在7~10℃,雨雪天气加盖薄膜,半个月左右翻动检查一次,一般可贮存到春节前后。

青椒的袋藏法保鲜方法

以中小型缸为好,贮前将缸洗净,用1%的漂白粉后晾干。将青椒柄朝上层层放在缸内,排满后用塑料薄膜盖严缸口。为适度透气,可在薄膜上打4个花生米大小的孔,如不打孔要每隔5~8天打开薄膜透气15分钟。缸放在8~10℃的室内,天冷时围盖草苫防冻。

青椒的其他储存方法

1、冻制法:即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右,但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要适当挑选。其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化。需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。

2、酱制法:即将辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分,需置器皿中。取用时打开,取完再封上,可储存数年。可直接下锅使用,但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜,如粉蒸肉等。

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