青椒也是属于蔬菜的一种。炒青椒要注意火候，炒的时候不需要大火爆炒，其次是注意炒的时间不宜过长。那么购买青椒时如何挑选，青椒怎么炒不变色？
购买青椒时如何挑选
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的 成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜 新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚 棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。
青椒怎么炒不变色
避免焖煮，盖上锅盖，大火煮开后记得要揭开锅盖。中途不仅要加盐入味，还要加点油，进一步给青椒上色。
炒青椒的做法：首先，青椒洗净切好，大蒜洗净切段。其次，瘦肉洗净切条加地瓜粉抓匀。然后起锅热油，滴几滴生抽煸香瘦肉。待到瘦肉变金黄色时下入青椒翻炒。之后下入大蒜段，煸炒。再加入鸡精翻炒即可出锅。
挑选青椒要注意的事项
要选皮深色的青椒！要选皮厚够硬的！青椒表皮没有任何伤害。青椒蒂要结实，如果小朋友不喜欢青椒的菜味，不妨将青椒汆烫约10秒左右，有助于青椒去生味。另外，火烤的方式特别能去生味、保留青椒甜味。
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