红薯叶子能吃吗,红薯叶有什么营养价值

2020/9/24 1588.TV百科知识

红薯叶对于诸多朋友来说应该不陌生,因为它经常扮演着家中美味家常菜的角色。那么红薯叶子能吃吗,红薯叶有什么营养价值?

红薯叶子能吃吗

红薯叶对于诸多朋友来说应该不陌生,因为它经常扮演着家中美味家常菜的角色。但是你的理解于此吗?那你可out了呢!红薯叶在香港甚至世界还被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”呢!霸气吧?为了进一步了解红薯叶,今天我们就来了解一下红薯叶到底能不能吃。

在五彩斑斓的蔬菜世界中,红薯叶(番薯的叶)曾经是“丑小鸭”的角色,一直被废弃或当做饲料。而随着科技的进步,营养学的不断研究表明,红薯叶的营养价值非常的丰富。营养学家们称它为“长寿蔬菜”,被誉为“蔬菜皇后”。曾经的“丑小鸭”,蜕变成了“白天鹅”,它的营养价值实在是非常丰富呢!经检测表明,红薯叶的蛋白质、葡萄糖、钙、磷、VC含量比薯肉要高。氨基酸的含量比大米、白面要高。胡萝卜素的含量比胡萝卜高3.8倍。其中蛋白质、葡萄糖、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VB1、VB6、烟酸等14项指标含量,比常见的蔬菜:芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等都要高。

红薯叶有什么营养价值

茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜素为5580单位/100克,维生素C为41.07毫克/千克,钙为74毫克/千克,铁为4毫克/千克,维生素B1为3毫克/千克,烟酸6至10毫克/千克,B6为2.1毫克/千克。据预防医学院的检测,红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项,红薯叶均居首位。

蚝油红薯叶的做法

蚝油番薯叶是红薯叶吃法之一。番薯叶摘去老茎,用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水,加入1汤匙盐和2汤匙油,放入番薯叶烫至叶子变软,捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油,以小火爆香蒜粒和红椒丝,倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸,倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀,即可上碟。

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