金针蟹柳豆腐舟怎么做？蟹柳金针豆腐舟是一道我国民间传统的家庭美食，由蟹柳金针豆腐烹饪而成。下面就随小编一起来了解一下具体的金针蟹柳豆腐舟的做法吧。
金针蟹柳豆腐舟的做法
原料：金针菇，黄瓜，豆腐，蟹柳，红薯，豆苗
调料：芥末油，盐，酱油，香葱末，香油
做法：
1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。
2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。
3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。
4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。
5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。
6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可。
金针蟹柳豆腐舟的烹饪技巧
堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。
另外，芥子粉要是调的不对，那么芥末就不会是你想要的那种正宗的味道，因为芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄，所以在使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。小妙招：用温水把芥末调开，再加入少许醋、盐、油、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。但是要注意，当芥末有油脂渗出并变苦时就不要再继续食用。
金针菇怎么清洗
1、根部切掉
将买回来的鲜金针菇，把细小部位和有脏东西的根部用刀切掉。根是不能要的。
2、清水冲洗
接着用水直接冲洗剩下的上半部包装袋里的金针菇即可。先稍微捏松散点，均匀的散开有利于下一步的清洗工作。然后用手握捏住。拿到水龙头下，先开大水狠狠的冲洗，冲洗期间要不断的握捏，将一些污垢冲洗而出。大概30-40秒后，将袋内的脏水清洗而出，再放入金针菇转小水慢慢的冲洗，大概一分钟即可。
3、浸泡
将清洗好的金针菇从包装袋里取出，放到备用的盆子或者盘子里。再在清水里泡上几分钟比较好。浸泡在淡盐水里，或用淘米水浸泡，会更好。
4、焯水
之后就是用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。焯水可去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。
金针蟹柳豆腐舟怎么做？以上就是小编为大家整理的金针蟹柳豆腐舟的做法啦，希望能够对大家有所帮助。金针菇一定要认真洗，不能随便洗。一般菇类在那个小伞状的部位都存在很多脏东西，要将脏东西洗干净才能下锅，避免脏东西下肚。