杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒 、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白 至奶黄色，外观好。
选购技巧
杏鲍菇 杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。
【菌盖】：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感好。
【菌褶】：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
【菌柄】：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，然后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
杏鲍菇的做法：
腐乳杏鲍菇
【口味】：咸鲜滑嫩
腐乳杏鲍菇
腐乳杏鲍菇
【主要材料】：杏鲍菇300克左右
【调味料】：腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意
【做法】：
1）将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟；如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。
2）将所有的调料搅拌均匀。
3）杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝不要用刀切成丝。
4）将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。