虎皮鸡蛋是一道江苏省的汉族传统名菜，属于苏菜系。那么，你知道虎皮鸡蛋怎么做吗？下面随小编来看一下虎皮鸡蛋的做法吧。
虎皮鸡蛋怎么做
1、准备鸡蛋，冷水下锅，煮8分钟左右，捞出。
2、备料：干红辣椒、花椒、生姜、葱、八角。
3、捞出来的鸡蛋去掉壳，然后锅里放油，油温升5成热时放入鸡蛋。
4、开中火把鸡蛋炸成表皮起泡、金黄后捞出准用。
5、锅中放油，把花椒、生姜、八角、葱放入，小火稍微炒一下。
6、再放入红油豆瓣酱和红干辣椒小火炒香，放入炸好的鸡蛋。
7、锅中加水，加入盐、胡椒粉、鸡精，加入青椒，调一下味。
8、中火慢慢煮，用竹签，或牙签把鸡蛋剌一些洞让它进味。
9、中火煮，煮到收汁了即可装盘。
虎皮鸡蛋的做法
1、先把鸡蛋清洗干净，然后锅里放入冷水，把鸡蛋放入到冷水锅里，开大火把锅里的水煮开。
2、煮开之后转成小火，煮上个五分钟，时间到了之后捞出鸡蛋放到凉水里浸泡一会。
3、 鸡蛋剥好壳之后用刀在鸡蛋上用刀划几刀，这样做好的鸡蛋也会更加入味，但是要轻轻地划，不要划透了，划透了一会做的时候就会特别容易破。
4、 往锅里倒入适量的油，等到把筷子放到油里油的表面有波纹，筷子周围冒密集的气泡没有响声，这时候的油温就是六成热了。
5、把剥好的鸡蛋轻轻的放入到油里面， 全程开小火，把鸡蛋炸到鸡蛋清金黄色、蛋白表面起皱就可以捞出来了。
6、鸡蛋炸好之后捞出来装到盘里备用。
7、 往锅里放入800ml的水和姜3片、葱段3根、干辣椒2个，再放入2个八角和炸好的鸡蛋。
8、放入20ml的红烧酱油，如果家里没有红烧酱油可以放适量的老抽替代。
9、然后再往锅里放入5克的盐和8克的白糖，开大火煮开然后再转小火，煮上个15分钟左右。
鸡蛋要不要清洗
从安全的角度来说，鸡蛋清洗要比不清洗好的多。在美国，清洗鸡蛋都有有严格的要求。比如清洗鸡蛋的水温要在32度以上，43度以下。清洗的过程中，要用适量的清洗剂。为了减少鸡蛋中水分的流失，吃到新鲜的鸡蛋，经过清洗的鸡蛋储存的时间不要过长，一般不要超过一周的时间。
虎皮鸡蛋怎么做？以上就是小编为大家整理的虎皮鸡蛋的做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。