麻椒油大家都可以在家制作，而且制作流程本来也并不复杂，买来新鲜的麻椒后，这种滋味会更加鲜美，虽然过程并不复杂，可是如果你没有掌握一些关键的步骤，那么同样无法让麻椒油滋味更足，下面大家就随小编一起来学习一下麻椒油怎么做吧。
麻椒油怎么做？
准备食材：花椒20克、青麻椒30克、香菜5根、洋葱1个、生姜2块、菜籽油250克
制作方法：
1、把花椒与麻椒混合在一起，倒入清水，多清洗几遍，洗去上面的杂质，然后再倒入高度白酒，浸泡20分钟，白酒的量以没过麻椒为准，不要多加。
2、把香菜连同根部，一起清洗干净，洋葱剥去外皮后，切成小块，生姜削去外皮，切成姜片。
3、锅烧热后，加入准备好的菜籽油，等油温三成热时，倒入洗净的香菜、洋葱、生姜，保持小火持续炸5分钟。
4、把香菜、洋葱，炸制变软、变干后关火，使香味析出后，把残渣捞出挤干油分丢弃。
5、用漏勺把锅里的残渣捞出，然后开中火，把油温升高到三四成热，把浸泡好的麻椒倒进去，并不停地翻动，防止被炸胡，炸2分钟左右，把麻椒捞出。
6、继续升高油温，升到五六成热后，再次倒入麻椒，把麻椒炸干，炸制外壳变脆，这一步也是麻椒析出香味与嘛味的关键，要时刻观察油面的变化，尽量使油温保持在六成热以内，油温过高，会影响香味的释放，而且很容易炸胡。
7、关火，等油温放凉后，连同麻椒一起倒入容器中密封起来，浸泡一晚后，再拿来食用，这样味道会更浓郁，麻味更足，一罐又香又麻的麻椒油，就大功告成了，比在超市里买的更好吃，更实惠。
麻椒油制作技巧
1.在摘洗香菜的时候，香菜根部一定不要丢，香菜根有大量的挥发油，有一种很浓的香气，这种香味，除能去腥膻外，还能起到提味、解腻的作用。
2.麻椒再加白酒浸泡时，用量保持在1:2较佳，经过浸泡后，每粒麻椒都能吸饱，又不会有白酒剩余，既能使麻椒析出香味，又能防止在炸的时候炸锅。
3.炸麻椒的时候，油温尽量保持在三到四成热，此时油面无烟，倒入麻椒后，有少许的气泡，并有沙沙声。
4.第二次炸，油温保持在五至六成热，这个温度是适合香味的释放，油温过低香味出不来，过高容易把麻椒炸胡，五六成热油温，也很容易判断，油面微有青烟，倒入麻椒后，有大量的气泡，并有像下小雨一样哗哗哗的声音。
麻椒油怎么做？以上就是小编分享的关于麻椒油的制作方法，大家喜欢吃麻椒油，可以学一下哦！