吃银耳时又要注意哪些：
1、购买注意，选择银耳时，应选择干燥，白色或淡黄色，朵大的银耳。通常要注意，颜色过于白的是经过处理的。
2、做前泡到水中，银耳必须在食用前浸泡在冷水中，等到全部发了起来，然后在热水中浸泡20到30分钟，在食用前用水冲洗几次。发泡后，应除去未发起的银耳，尤其是浅黄色的那部分。
3、不要喝过夜的银耳汤时，很容易中毒，无论是袋栽培还是椴木栽培，它们中的硝酸盐含量很高。烹饪后，如果长时间放置，硝酸盐会在细菌分解下形成亚硝酸盐。
4、不要吃变质的银耳，如果银耳是炭黄色或褐绿色那就是变质了，颜色不明亮，薄而脆，底部有黑点或橙红色斑点。发泡后，它会粘在一起，散发出异味，这都是变质的表现。此外，任何表面发毛的干品，都是变质的。
红枣枸杞银耳羹（20分钟出胶）的做法
1.准备好鲜银耳、红枣去壳切片、一小把枸杞，适量冰糖。
2.洗干净银耳，去掉底部的蒂
3.银耳剪小块，放入红枣、枸杞、冰糖，水。
4.煮上七七四十九分钟，即可获得胶质满满、养颜美容的银耳羹啦。