香椿被称为“树上蔬菜”，在春天不少人会将香椿嫩芽用来炒鸡蛋、拌豆腐食用，不过朋友说吃香椿前要先焯水，那么吃香椿前是必须先焯水吗？香椿焯水后要过冷水吗？一起来看看吧！
吃香椿前必须先焯水吗 ？
焯水。
刚发芽的香椿其成分中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，但是随着香椿生长时间延长，这种物质堆积会越多，对身体健康也越不利，而且在香椿采收之后室温存放的过程中大量的硝酸盐会转化成为亚硝酸盐，同样会带来安全隐患，部分人在吃了这种食物后还会出现一系列的中毒反应，因此香椿在吃之前焯水了再吃，这样吃起来会更加放心。
香椿下锅焯水多久？
1分钟左右即可。 香椿下锅放入沸水中焯烫1分钟左右就可以了，这样不仅可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保持香椿的绿色，而且可以不用担心香椿焯水之后就失去其特殊的香味口感不好了，因为香椿的香味主要来源于不溶于水的香精油，口感和香气不会因为焯水而有太大的改变。
香椿焯水后要过冷水吗？
建议过冷水。 香椿经过焯水后里面的草酸、鞣酸、亚硝酸盐等有害物质会大量溶解到水中，使得香椿表面也会沾有草酸成分，焯完水后用清水清洗一下能让香椿携带的草酸成分减少。此外，香椿用热水焯过之后不过冷水的话，高温会一直焖在食物里面，时间长了就会导致香椿软烂，口感下降，再次烹饪很有可能导致香椿直接炒散，不仅口感变差，卖相也不好。
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