过桥米线是米线里比较有名的，过桥米线是云南风味小吃之一。过桥米线是什么做的？为什么叫过桥米线？下面让我们一起来看看吧！
过桥米线是什么做的？
1、汤料，覆盖有一层滚油;
2、佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;
3、主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫萎、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、余过的豆腐皮;
4、主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线之奇，首先奇在汤上。汤是用肥鸡和猪筒子骨熬制，清澈透亮，以大海碗盛之，再放入味精 、胡椒、熟鸡油 等。汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。吃的时候，先将生肉片逐一放入汤中，轻轻搅动，肉片立时变得玉兰片似的雪白、细嫩；再放入鲜菜，少时亦熟，但鲜绿不改；放入米线，配上辣椒油、芝麻 油，即可食用。碗中红、白、黄、绿交相辉映，清香扑鼻，食之鲜美异常，令人胃口大开。
为什么叫过桥米线？
关于过桥米线的来历，有一个动人的传说：滇南蒙自有位秀才，为了躲避迎来送往之应酬，独居于南湖中小岛攻读诗书。他的贤惠妻子每天为他送饭，总是在送到时饭菜都凉了。一天，她提了一罐鸡汤送去，揭开一看，还热乎乎的，原来是汤面一层厚厚的鸡油保住了汤的温度。她由此受到启发，常用鸡汤烫米线给丈夫吃。在妻子的细心照顾和鼓励下，丈夫悬梁刺骨，发奋攻书，终于考上了状元，一时传为美谈。由于这位贤惠的妻子送米线时要经过小桥，这种米线就被称为“过桥米线”，又因秀才考中了状元，也一度被叫做“状元米线”。
过桥米线是什么做的？为什么叫过桥米线？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽!