卤猪蹄怎么做好吃?怎么挑选猪蹄?

2022/11/22 1588.TV百科知识

猪蹄、肘子这两种东西,可是人们除了猪肉之外,非常热衷的部位,卤猪蹄怎么做好吃?怎么挑选猪蹄?那么下面让我们一起来看看吧?

    卤猪蹄怎么做好吃?

材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法:

1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;

2、添加没过的水,大火烧开;

3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;

4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;

5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;

7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;

8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;

9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;

10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;

11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

    怎么挑选猪蹄?

1、看颜色

正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色,那些特别白净的猪蹄,的警惕,有可能是药水浸泡过的。如需警惕被双氧水泡的异常发白的猪蹄。一些黑心商家常用双氧水消除猪蹄异味、漂白颜色。当然,泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有颜色发红的。建议可以和我们自己的手上肤色做一个对比。

2、看大小

这个是承接上面颜色那点来的,药水浸泡过的猪蹄一般发涨,会比没浸泡正常的猪蹄大很多,所以选大的不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右,如果涨得太大估计是泡过的。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的,一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的。当然啦,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。

3、摸触感

用手摸触感,感觉黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄手感会发黏,没浸泡过的,就不会黏黏的。还有,用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感比较硬,没浸泡过的按起来应该较松软。

4、泡水里

目前市面上有些是用火碱或双氧水这种东西来泡,去油污的能力强的,使用这种药水泡过的,猪蹄上不会有油污,所以可以泡水里鉴别,发现不起油沫子的估计是泡过的……

5、闻气味

购买的时候凑近点,闻下气味。浸泡过的猪蹄有淡药水味,有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味,会有肉腥味。

6、看蹄瓣

观察蹄瓣的开合,如果蹄瓣是合住的,是没有浸泡药水的。大家都知道,在水里泡过的东西会发胀,若猪蹄在药水中泡过,蹄瓣会裂开,如果发现你买的猪蹄存在这样的情况,请勿食用。

卤猪蹄怎么做好吃?怎么挑选猪蹄?以上就是全部的介绍内容了,希望对大家有所帮助,我们下次再见喽!

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