在日常生活中，很多人特别喜欢吃山药。其实山药很容易变黑，需要用水泡。那么山药切开后用水泡多长时间好？我们都知道，山药是非常好吃的蔬菜，味道可口，营养丰富。那么山药变黄能吃吗？山药为什么会变黄？下面让我们一起来看看吧！
山药切开后用水泡多长时间好？
五分钟左右就行。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
山药变黄能吃吗？
山药变黄能吃，发黄是轻微的氧化，一般没有问题，即使是刚从山上挖回家的山药，如果马上把皮削后，仍然会有马上就泛黄的。它和烂是有区别的，烂的是软的，而氧化是硬的。
山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。
山药的特点是含有黏液质糖蛋白，对人体具有特殊的作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性。并能减少皮下脂肪的堆积。
山药切开后用水泡多长时间好？山药变黄能吃吗？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽！