做菜的时候，酱油是我们经常会要用到的调味品，它以咸味为主，还有明显的鲜香味，倒一点点就能改善菜肴的味道和色泽，而且适量的使用还有一定的营养功效，那么在购买酱油的时候，怎么看它的好坏质量呢？
酱油怎么挑选好坏质量 ？
1、看酱油颜色
优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，所以我们首先就要观察酱油的外观。
2、摇动酱油
摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、闻酱油味道
贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩，这样的酱油说明很差。
酱油有什么营养价值
1.酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。
2.用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。
3.酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。
4.酱油含有天然防氧化成分。
5.酱油还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪shou选的调味品。