说起下饭酱，香菇酱的名号一定是响当当！香菇酱本身口味微辣，菇香浓郁，鲜香开胃，既可以拌面吃，也可以拌饭，怎么吃都适合，今天呢咱们就来说一下香菇酱怎么制作？香菇酱的制作配比？
香菇酱原料：
香菇、甜面酱、辣椒粉、 肉末 、十三香、花椒油 、香菇、老干妈酱 、蚝油
香菇酱制作方法：
1、首先把洗净的香菇根部去掉，先把香菇片成厚片，再改刀成香菇丁，放进盛器内备用。
2、下面开始制作，锅上火加入适量的色拉油，热锅凉油滑一下锅，把锅滑透，这样炒肉末的时候不粘锅，锅内留少许底油，把肉末下进去煸炒，肉末炒干水份炒至干香的时候盛出备用。
3、净锅上火，加入适量的色拉油，油温烧至180度，把香菇丁下进油锅内，上火炸制，把香菇炸香，外皮微黄的时候，用笊篱捞出备用。
4、锅内留少许底油，然后下入甜面酱炒香，再下入辣椒粉炒香 ，然后下入肉末和香菇丁翻炒，把原料炸香，然后加入老干妈酱 ，加入十三香 蚝油 料酒 老抽 ，上火翻炒均匀，再加入盐和白糖调味，出锅前加入自制的花椒油即可。
制作小贴士：
1. 香菇可以切的比视频内稍微大一点，口感会更好 2. 在调味上甜面酱可以不用，或者适当的减少用量，太多会遮盖香菇的香味
3. 用干香菇做香菇味会更浓郁
4. 炒肉末，炸香菇，炒甜面酱，辣椒粉，这4个步骤都要把原料炒香