火锅是冬天餐桌上的常见菜品，热腾腾红艳艳的火锅看了就让人食欲大开。爱吃火锅的人肯定知道牛油火锅，美味油腻，辣口鲜香，让人是回味无穷！牛油火锅重要的组成就是火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、营香等。那牛油火锅底料怎么做呢，一起来看看吧！
自制牛油火锅底料
做法
材料：
牛油50斤、干辣椒13斤在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成粒杷海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、酸糟2斤、郭县豆辨3斤、豆母子3两、芽菜3两、大蒸3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片
炒料：
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下粒把海椒，改大火，这时锅铲不能停。
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。
4、炒至海椒颜色开始变深时，下酸糟，继续炒。
5、炒至海椒翻沙时，改小火，倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。
6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。
打锅：
底料8两至1斤半（根据自己吃辣的程度），鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适量、酸糟汁1小勺，生生油1大碗，老油和高汤按7比3的比例兑入。
法二
原料：
牛油400g;菜油100g;娟城县豆瓣150g;干辣椒150g （用于制粒海）白酒10g; 酸25g;姜23g;小葱15g:大葱10g;蒜20g;鲜花椒20-25g （若无可用花椒8g加白酒浸泡），豆10g;冰糖15g;各种香料30。
做法：
1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时，泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用，泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟，把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅重要的原料粒杷海椒。
2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味，如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢敖化；油全部数化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香彩有些变枯即可先捞出，稍后再用。
3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；加入一半的粒肥海椒，用100度左右的火力熬15分钟。
4、加入另一半粒把海椒，损匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右，将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石春略微把香料砸一下加入锅中，同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟。
5、加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆鼓，再熬制5分钟，随后加入酸糟和冰糖，小火熬5分钟左右基本就可以关火：熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。