我们在制作美食的时候，总是会需要用到淀粉，而淀粉的种类有好多，常见的有玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉。在制作美食的时候要区分不同种类的淀粉，不然做出来的美食也是会影响口感的。
一、什么是玉米淀粉
玉米淀粉是我们比较常见的一种，价钱相比其他淀粉也相对便宜一些。在北方人们常说的“粉面"大多是指玉米淀粉。玉米淀粉吸湿性强，适合肉类的上浆，上浆后食材的效果是：柔，滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去异味而目还有增香的作用，能的保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜着。玉米淀粉也可以用于勾芡。
二、什么是红薯淀粉
红薯淀粉可以说是这些淀粉中品质Z好的，价格相对会高一些，因为红薯淀粉是利用红薯制作出来的，在红薯淀粉里面含有的微量元素也特别的多，而且红署淀粉的适用性也是比较的强的，我们在平时购买的那些物条类的也都是是用红薯淀粉制作而成的，而且制作美食的时候，红薯淀粉一般都是非常的适合制作挂糊类的美食，也就是在进行油炸的时候，适合给一些食物挂糊，这样炸出来的食物吃起来才会外焦里嫩，口感更加的好一些。
三、什么是土豆淀粉
土豆淀粉也叫做马铃薯淀粉，土豆淀粉的黏性足，同时它的稳定性比较强，但吸水性差，适用于享饪时的勾芡 。由干糊化的温度比较低，可以降低高温引起的营养与风味的缺失，土豆淀粉用于勾芡能大限度的保-证食材的原汁原味。土豆淀粉可以用来制作酱料，其诱明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。
四、玉米淀粉和红薯淀粉、土豆淀粉的区别
一般在西点制作上多利用玉米淀粉，中式点心用红薯淀粉。与玉米淀粉相比，红薯淀粉的颗粒比较粗，用来勾芡不容易溶解均匀，粘度也较难控制，但吸水性强，如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果更好。