辣椒泡菜的腌制方法和配料?制作泡辣椒要注意什么?

2024/1/8 1588.TV百科知识

辣椒是泡菜常用的原材料之一,泡辣椒风味独特,是很多人喜爱的一种泡菜,腌制辣椒泡菜要注意方法,通常是将辣椒洗净晾干后,加盐腌制,然后用花生油、酱油、花椒、白糖、盐等制成配料,一并倒入泡菜坛中,腌制30天左右即可。腌制泡辣椒时要注意盐水比例、选择新鲜干净的辣椒、密封好泡菜坛子等。下面来了解一下辣椒泡菜的腌制方法和配料吧。

一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣椒泡菜又称泡辣椒、腌辣椒,是一道非常好吃的咸菜佳品,腌制好后吃起来很下饭,那么辣椒泡菜怎么做呢?其实辣椒泡菜的做法与其他泡菜差不多,只是将泡菜的原材料换成了辣椒,具体做法是:

做法一

原料:辣椒、花椒。

配料:盐、酱油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精。做法:

1、泡菜坛子洗净后晾干,辣椒洗净晾干后切开,加盐排去水,放干后备用。

2、花生油下锅烧热,倒入酱油、花椒、白糖、盐,烧开后放置在一旁凉透。

3、将辣椒放入干净的泡菜坛子中,倒入制作好的冷油,然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油,放入坛中密封30天即可。

做法二

原料:辣椒、花椒、小米辣泡椒、仔姜。

配料: 盐、八角、桂皮、香叶、冰糖、白醋、白酒、大蒜。做法:

1、新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干,剪掉辣椒蒂,撒上盐后装入盆中,盖上保鲜膜腌制一小时左右。

2、腌好的辣椒和姜加入干净的泡菜坛中,放入蒜、小米辣泡椒、冰糖、白醋、白酒。

3、锅中烧水,下入花椒、八角、桂皮、香叶,水开后再煮10分钟关火。

4、将刚才制作的调料水晾凉后,倒入泡菜坛中,确保水没过辣椒和姜,再加一些食盐封口。

5、盖上坛盖,用水密封坛口,每隔两天看看坛口的水干了没有,干了就要继续加水,腌制30天左右即可食用。

做法三

原料:辣椒。

配料: 大蒜、盐、鸡精、花生油、白砂糖、白芝麻、酱油、姜

做法:

1、辣椒洗净沥干水分,大蒜去皮扒成蒜瓣,然后一起拍扁后剁碎成泥状或块状

2、辣椒剁碎后加入盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、姜未等搅拌均匀。

3、起锅烧油,花生油烧热后放入搅拌好的辣椒,小火翻炒15分钟左右。

4、出锅后晾干,盛放到玻璃瓶子里避光放置一个星期左右即可。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣椒泡菜的做法并不难,但是做得不好的话很容易导致辣椒泡烂,或者泡出来的辣椒不好吃,这是因为没有注意腌制的方 法和细节,辣椒泡菜制作注意事项有:

1、盐和水的比例:很多朋友拿捍不准制作泡菜的盐水比例,其实只要多做几次就有经验了,一般盐和水的比例不能低于1: 4,盐水的饱和度必须达标才能保障防腐。

2、制作泡辣椒的盐水中必须加入适量的高度白酒,因为酒在泡菜中可用于杀菌消毒,不然一开始进入的菌会导致一坛子的泡辣椒都作废,加了白酒的泡辣椒更香。

3、辣椒泡荣要注意选择的辣椒,有的人受不了小米椒的辣,喜欢用二荆条红辣椒,选什么辣椒倒是没什么要求,但必须选用新鲜的辣椒,不能有烂的,可以刚采摘不久的,因为放了几天的辣椒会带有细菌,如果放入泡菜坛,不仅容易泡烂,还可能导致整坛泡菜受污染。

4、辣椒清洗干净后,必须沥千水分,在辣椒的尾部剪一个小洞,因为辣椒的皮一般盐份难以穿透,小口可以让盐水直接进入辣椒内部,这样泡出的辣椒更脆,且不容易泡烂。

5、作好密封,不管做什么泡菜,坛口一定要压紧,坛口用盖子盖好后,在坛沿处用水密封。

6、泡辣椒的坛子尽量放在阴凉通风的地方,以免高温或不通风导致坛内发酵过猛,使泡菜变味。

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